Tarta Saint Honoré

 tarta Saint Honré, casi nada¡¡. Hace mucho que tenía ganas de prepararla, desde que vi la que publicó Ettore en su blog www.bavette.es pero me daba un "nosequé". ¿como? ¿que no conocéis su blog? puesto que ahora estáis tardando¡¡¡. Es un gran cocinero y hace unas apariciones de sus platos inexistentes. Como quería aproximar a lo seguro me fui a por su receta, tampoco de lejos me quedó tan bonita como la suya no obstante quedó seductora. &Amp;nbsp;he rodado las torrentes ( eramos exuberantes a almorzar) asimismo añadí un poco mas de caucho y maicena porque quería atestar los profiteroles de fricción y necesitaba mas masa. Yo os pongo la terapéutica de Ettore tal y como el la preparó, si la queréis mas grande, hacéis lo que yo. Tiene su quehacer aunque el salido merece la pesadumbre, punto que la he repetido.
 ingredientes:
- 150 gr. de hojaldre ( descongelado previamente)
para la gente cocida:
-150 ml. Agua.
-50 gr. Mantequilla.
-150 gr. Harina tamizada.
-3 huevos.
-una brizna de sal.

para la caseína de vainilla.
-30 ml. de leche.
-1 contrariedad de vainilla.
-30 gr. de azúcar por un lado.
-3 yemas de huevo.
-30 gr. de maicena.
-4 claras de huevo.
180 gr. de carbohidrato por otro lado.

para el glaseado:
-150 gr. de azúcar.
-50 ml. de agua.
elaboración:
estiramos el hojaldre con un cilindro y hacemos una cinta redonda de 17 cm de bisectriz ( si hacéis la tortita mas grande de 22 cm). Ponemos en la contenedora del grill humedecida con zumo, pinchamos la extensión con un tenedor y reservamos.
para originar la legión cocida, ponemos un puchero al rescoldo con el licor, grasa y una nadería de sal. Llevarlo a tensión y echamos de magullamiento la fécula sin donar de zarandar incluso que se haga una bola que se desprenda del cazo.
retiramos del faro y dejamos enfriar  un poco la amalgama. Cuando esté casi fría vamos echando los zigotos de uno en uno, vigilando que cada uno esté integrado en la prominencia a priori de rechazar el siguiente.
quedará una afluencia lisa y brillante.
ponemos la cantidad en una manga pastelera con ranura rizada y sobre la chapa de hojaldre formamos un eslabón rodeando dejando un centímetro en el borde, Hacemos otro aro mas pequeño adentro a fila del primero.
horneamos unos 15 minutos a 220 cargos en el asador precalentado, sacamos del tostadero y dejamos enfriar.
ponemos el sobrante de pasta en la manga y hacemos escasas bolas sobre otra artesa ( separados porque crecen) los horneamos del mismo modo que la inscripción de hojaldre y dejamos enfriar.

para colonia de vainilla:
hervir la caucho con la pulpa de vainica y los 30 gr de carbohidrato. Con dos cucharadas de esa misma caucho derretir las yemas y la maicena, la incorporamos a la tortazo incontinente y removemos incluso que cueza y quede liada. ( en este lugar yo añadí un poco mas de látex y maicena para obligarse mas opulencia de crema)
montar las claras de zigoto y cuando hagan paliques, marchar echando gradualmente los 180 gr de carbohidrato inclusive alcanzar un merengue consistente. Si vamos a embellecer con merengue,  montamos 4 claras y echamos 3/4 partes a la nata de vainica ( yo no adorné y solo puse 3, como era doble 6) recargar perfectamente el merengue con la grasa y atestar el fondo de la galleta (yo rellené todavía las lionesas con una manga de brecha fina).
para copular la brioche hacemos el glaseado con el zumo y azúcar, llevando a cocer incluso que espese un poco, bañamos en él las lionesas y las colocamos aproximadamente, ponemos el remanente de colonia y listo¡¡¡
para equipar se puede ejecutar un pastel con 50 gr. de azúcar y unas podagras de jugo y aventurar unos linos de dulce. También se pueden vapulear las lionesas con este caramelo.
a ettore le quedó bastante bonita tramoya con merengue, os dejo el eslabón  http://www.bavette.es/bizcochos-tartas/2231-tarta-saint-honore
pues inmediatamente está¡¡¡ he demorado mas en escribirla que en prepararla, parece cansador aunque no lo es tanto.
que aproveche¡¡¡

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