desde la gastronomía de mi casa os traigo este lenguado "a la meunière" o "a la molinera", un plato peculiar de la restauración francesa.
la preparación es sencilla, con granos componentes y enormemente rica. Suele escudarse con una mezcolanza o con papas cocidas laboriosas con unas lonjas de limón.
podéis estar de moda cualquier atrapado plano.
ingredientes:
- 1 lenguado por persona
- 60/100 gr de mantequilla
- El extracto de arbitrio limón
- Perejil picado
- Sal
- Aceite de oliva
- Harina para hostigado el pescado
elaboración:
limpiamos el lenguado quitándole la badana oscura. Salamos.
preparamos una sartén con la mitad de la gordura y un poco de potingue. Cuando principio a zumbar, doramos el lenguado anticipadamente enharinado. Reservamos en una laguna caliente.
en la misma sartén, echamos el perejil y el brabaje de citrón. Añadimos el sobrante de la lípida, removemos y lo volcamos sobre el pescado.
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