desde la restauración de mi casa os traigo este lenguado "a la meunière" o "a la molinera", un plato unificado de la restauración francesa.
la aptitud es sencilla, con ápices constituyentes y en extremo sápida. Suele escudarse con una mezcolanza o con papas cocidas damasquinadas con unas lonchas de limón.
podéis servirse cualquier alcanzado plano.
ingredientes:
- 1 lenguado por persona
- 60/100 gr de mantequilla
- El líquido de entorno limón
- Perejil picado
- Sal
- Aceite de oliva
- Harina para salteado el pescado
elaboración:
limpiamos el lenguado quitándole la corteza oscura. Salamos.
preparamos una sartén con la porción de la gordura y un poco de óleo. Cuando comienzo a excitar, doramos el lenguado con antelación enharinado. Reservamos en una manantial caliente.
en la misma sartén, echamos el perejil y el extracto de limón. Añadimos el remanente de la gordura, removemos y lo volcamos sobre el pescado.
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