terminamos la semana con una fórmula semilla para usarla en abundantes postres, la Crema Saint HonorÉ O Chiboust. Una grasa parecida a una mouse que siempre triunfa.
esta lactosa es la mezcolanza de una cuajada pastelera y merengue, lo que le da esa textura tan particular. Y que podremos aromar con el integrante que más nos guste, vainica, anaranjada, naranja....
el prestigio le viene por su padre, un pastelero franco nombrado Chiboust, que trabajaba en la panadería de la Rue Saint Honoré, de ahí ambos nombres.
yo la he originado para otro postre que desvelaré en breve, por eso las fotografías no son bastante allí, no obstante la semana que viene veréis el refluido final....ingredientes:
400 m de leche
3 placas de jalea neutra
75 gr de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de harina
una extremidad de canela
2. - ponemos la calostro a sofocar con la especialización de anaranjada, y cuando hierva, apartamos y dejamos que temple, tapado, que infusione con la canela.
3. - separamos las gemas de las claras, y batimos las ramas con el carbohidrato y la harina.
4. - Poco a poco le añadimos la garrotazo tímida, batiendo admisiblemente, para que no se nos hagan grumos.
5. - Le añadimos las laminas de confitura, y volvemos a desovar esta unión al fuego,
removiendo constantemente, incluso que espese, en ese tiempo, apartamos y reservamos.
6. - Batimos las claras a lado de blancor y le añadimos la colonia arriba, y con una espátula vamos removiendo con cuidado incluso que quede todo perfectamente integrado.
dejamos entibiar y cuando vaya tomando individuo, utilizamos en el dulce que vayamos a elaborar.
a mi me encanta con anaranjada, sin embargo elegid el gusto que más os guste, con vainica además queda riquísima.
espero que la probéis!!!!!
feliz acabamiento de semana!!!!
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