BRAZO DE GITANO CON CREMA PASTELERA

hacia años que no hacia este dulce, concretamente desde el 2004, se lo hice a mi madre ana que estaba asaz malita y le endulcé un ratito su edad. Ella se fué y no quise hacerlo más, empero ahora me siento valiente y he amado hacerle un honor con todo mi sentimentalismo que no obstante sea artístico va por ella.

 ingredientes:

• 5 claras de huevo,
• 2 yemas,
• 100gr de azúcar,
• 1 sobre de catalizadora en polvo(royal),
• 16gr de azúcar vainillado,
• 100gr de harina,
• ralladura de 1 limón,
• crema Pastelera,
• 3 gemas de huevo,
• 100gr de azúcar,
• 50gr de harina,
• 1/2l. de leche,
• la cáscara de un limón,
• 30gr de mantequilla,
• 15gr de azúcar vainillado.
• para El Almibar:
• 1 bol de agua,
• 100gr de carbohidrato

primero haremos la colonia pastelera de esta forma: martillar en una olla las yemas unido con el azúcar y el azúcar vainillado durante unos minutos, a andana se agrega la fécula y despues la caucho paulatinamente, la piel de citrón y la mantequilla.
dejar hervir la pomada removiendola constantemente inclusive que espese impidiendo que hierva, excluir del candil, separar la piel de citrón y ceder enfriar.

 ahora el melindre, estampar las claras a emplazamiento de nieve anexo con el carbohidrato y el azúcar vainillado.

 a cadeneta asociar por este decreto, la diastasa, la ralladura de limón, la fécula y por ultimo entreambas yemas.
poner un papel de infierno en la contenedora de infierno y hundirse la aleación, esparcir admisiblemente para que toda esté por igual.

hornear en grill precalentado a 200º durante 8 minutos.

 retirar de la batea y con el almibar que hemos labrado dejando borbotear el zumo con el azúcar,y una escobeta de gastronomía chupar todo el dulce y desamparar refrescar. Cortar los bordes y dejarlos parejos.

extender la pomada por todo el bizcocho e avenir enrollando con la dádiva del papel.

decorar al apego, con azúcar glas queda estupendo.

 



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