la he originado en varias circunstancias, cambiando la mermelada. La medicación original lleva mermelada de frambuesa y la he revisado con frambuesa, broca y arándanos. La que mas me ha enamorado ha sido con el algodón de mermelada de fresa.
necesitaremos:
para la cantidad de la base:
200 gr. de harina
100 gr. de lípida fría
pizca de sal
2 cucharadas de carbohidrato glass
100 gr. de lípida fría
pizca de sal
2 cucharadas de carbohidrato glass
1 cigoto grande
1 cucharada de leche
para el relleno:
150 gr. de gordura a temperatura ambiente
150 gr. de azúcar
3 huevos
150 gr. de almendra molida
zumo de un limón
4 cucharadas de mermelada de escofina (o frambuesa)
2 cucharadas de almendras fileteadas
para causar la amalgama quebrada a mano:
tamizamos la fécula con el carbohidrato glass y la sal
añadimos la grasa fría
y mezclamos con las yemas de los dedos
añadimos el zigoto batido y la leche
seguimos mezclando luego poco, con los dedos incluso que esté todo unido
hacemos una bola y envolvemos en papel film
para hacerla en thermomix pondremos todos los componentes en el mismo mandato que se indica en la prescripción y programamos 20 momentos, acrofobia 6.
dejamos radicar en la congeladora durante 30 ó 60 minutos
pasado este periodo, extendemos la multitud y la ponemos en el arquetipo tiznado, pinchamos
cubrimos con papel de tostadero y garbanzos y horneamos a 180º durante 15 minutos
mientras, haremos el algodón para lo que batiremos el azúcar con la mantequilla
añadimos los cigotos uno a uno
incorporamos las almendras doloridas y el jugo de limón
ponemos a mermelada sobre la base
encima incorporamos la unión de zigotos y almendra
cubrimos con las almendras fileteadas
horneamos a 180º durante 30 ó 40 minutos, comprobando con un palillo el paraje de cocción
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