Bacalao con kokotxas en crema ligera de patata y pimiento verde

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 esta exquisita terapéutica nos la ha obsequiado nuestra amiga Mariaje, de un amigo de su quebrada, con gran destreza en las mejores restauraciones de nuestro país. Tiene un gustillo cautivador, con una textura singular y un gusto de autentico boato. Su importe para cuatro cualquieras es de 24,74 euros, si aceptablemente podemos ahorrarnos incluso un 8,08 % en el periquete de la compra del abadejo y de las kokotxas, ahora sean frescos, garbosos o gélidos estos ingredientes.

valor Calórico/100 gr.: 125 calorías.

valor Nutritivo/100 gr.: Proteínas 16,12 gr, Hidratos de carbono 5,92 gr, Grasas 4,37 gr.

 

ingredientes (4 personas)

-para el abadejo y sus kokotxas:

• 600 gr. de abadejo en salazón, salpicado en 4 cuadriles de 150 gr. c/u.
• 150 gr. de kokotxas de abadejo en salazón, si no afuera opcional frescas o congeladas.
• 150 ml. de lubrificante de oliva
• 100 ml. de agua
• 1 diente de ajo Picadito
• abundante líquido para desalar y sal.

-para la caseína liviana de papa y bledo verde:

• 300 gr. de chiles verdes
• 125 gr. de abadejo (mejor de la cola)
• 300 gr. de patatas
• 100 ml. de lubricante de oliva
• 2 dientes de ajo laminados
• ¼ litro de agua
• 2 cucharadas de perejil picado
• 250 ml. de brabaje de Pescado
• además: Perejil, unas rebanadas finas de remolacha y óleo para freír.

preparación

-para el abadejo y sus kokotxas:

remojar en néctar fría durante 48 horas el abadejo, cambiarles el elixir 5 ocasiones. Las kokotxas si son en salazón, refrescar en elixir durante 24 horas y cambiarles el licor 3 veces. se recortan las moscas de las kokotxas y se quitan las inquietudes que pudieran tener. preparar una cacerola y desovar en aterido a zurrar el unto de aceituna con el ajo, así como los traseros de abadejo, durante 5 minutos. Sacar los enveses y mantenerlos en paraje adecuadamente caliente. añade las kokotxas, al potingue, y déjalas romper despaciosamente moviendo la olla en vaivén. Cuando empiecen a desvincular la confitura emulsionadora, añade el brabaje. Ya afuera del fuego, liga con textual balanceo de vaivén. Sigue calentándolas al fuego empero cuidando que no llegue a hervir. coloca de nuevo los enveses de abadejo en la cacerola, rectifica el paraje de sal y administrar al calor.

  

  -para la cuajada casquivana de papa y chile verde:

corta los chiles verdes en juliana y póchalos en el potingue de aceituna a fuego lento para que no pierdan el color. escurre toda la manteca y competir la cacerola nuevamente en el incendio. Añadir la cola de abadejo, la papa picadita y el ajo laminado. Rehogar el conjunto. a fila se cubre con el brabaje y se deja hervir a fuego lento aun que la papa esté asaz blanca (30 minutos aproximadamente).

  

 transcurrido este momento, tritura todo, cuélalo por un chino flaco y añade el morapio de conseguido si afuera inevitable y cuadrilla con el lubricante de Oliva. freír las estampas de remolacha a fuego vivo en lubrificante. Escurrir bien.

  

presentación:

poner unas cucharadas de lactosa de papa y chile verde en la colchoneta del plato y dispón las kokotxas y el abadejo con su salsa por encima. decora con las viñetas de remolacha y espolvorea arriba el perejil picado.

delicioso plato para probar entre los comensales mas granados, por la ensalada de sus componentes, mona y kokotxas. Espero sea de tu Agrado.

 

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