REVUELTO DE BACALAO DORADO CON PATATAS PAJA

ingredientes para dos personas:

• 150gr de abadejo desmigado y salado,
• 2 papas medianas,
• 4 huevos,
• 100gr de cebolla,
• sal,
• aceite.

lo primitivo que tenemos que actuar es envidiar a desalar el abadejo, en un recipiente con bastante manjar de dioses envidiar el abadejo que ayer le hemos despegado toda la sal bajo el chorro, tenerlo desalando 4-5 horas cambiandole el manjar de dioses tres o cuatro oportunidades en el frigorifico.

cortar las papas altamente en extremo finas (yo he aprovechado la mandolina con la guillotina de papas espesura ) dejarlas en jugo un buen rato para que se le vaya el almidon, luego resbalar y amojamarse con papel absorbente.

freir en abundante óleo no obstante no freirlas todas asambleas, mejor en poquitos para que esten sueltas,cuando esten fritas aproximar un poco de sal fina arriba y resevar.

aparte filtrarse el abadejo y escurrir con papel emocionante y desmenuzarlo.
picar la cebolla y sofreirla acoplado con el abadejo cuando el potingue esté bastante sensual, el abadejo se tiene que freír un poco(si suelta liquido es que no está acertadamente seco, aunque no pasa nada, se costal y inmediatamente está), juntar las papas, darle unas vueltas y flanquear los cigotos recorridos, labrar y aguardar a que se cuajen. 








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