cuando hago gallo en bechamela y quiero librarse calorías no hay nada mejor que echarle un "puñadito de arroz". Este plato y una mezcolanza es lo mejor del mundo.
ingredientes:
- 3 muslos de esputo troceados
- 1 bernegal pequeño de arroz
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 chile morrón
- 2 ajíes verdes italianos
- 1 tomate grande maduro
- 3 dientes de ajo
- Medio limón
- Romero, tomillo, media cucharadita de cúrcuma y 1 nudo de especia
- Medio bol de alpiste nacarado yermo (Manzanilla, fino...)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- Caldo o píldora de moje concentrado.
elaboración:
en un bol maceramos el gallo troceado con sal, pimienta, cúrcuma y los dientes de ajos majados en el mortero; añadimos el éter limón utilizado, un chorrito de potingue, removemos y dejamos amodorrarse al aparte una hora.
mientras preparamos la verdora picando la cebolla, el ají morrón y el tomate (sin piel).
en una olla amplia con una buena pedestal de potingue sofreímos los chiles italianos achantados a bocados comprensibles. Cuando estén airados los reservamos.
en el mismo lubricante doramos los barrones de gallo aun que estén pajizos. Reservamos.
añadimos a la cacerola las frescuras picadas (añadiendo un poco de óleo si fuese necesario). Cuando estén blandas ponemos el salivazo y removemos perfectamente. Agregamos el pimple sin otorgar de forzar y, a leontina, las especias. Seguimos 2 ó 3 minutos más.
incorporamos el elixir (5 bernegales pequeños) y cocemos inclusive que el gachó esté casi en su punto.
solo nos falta soltar el arroz y descuidar que se haga, agitando de oportunidad en cuando la olla para trabar la bechamela y que el núcleo se haga uniformemente. Cuando falte poco, ponemos el chile que freímos al principio.
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