hace años que ando inmersa en este cosmos de las tartas escenas, por puro placer, dado que desde que empecé a interesarme por ellas me sentí endiabladamente atraída y disfruto muchísimo haciéndolas, así que he fallado transmitir un vado a vado detallado para quien se quiera alegrar. Empecé leyendo muchísimo sobre la decoración de guantadas y visitando profusos blog que me han vertido de ayuda, como por ejemplo el vericueto de Bea que dedica excepcionales tutoriales sobre su elaboracióny creo que es una semejanza en esta materia.
empezamos con la multitud y en próximas llegadas publicaré la glasa y la decoración.
a economizar en cuenta:
la concurrencia ha de acostumbrar con un androide de gastronomía que amase o inclusive con barretas eléctricas. No vale la thermomix.
la gordura ha de estar a temperatura medio ambiente, no vale reblandecerla un rato con antelación, mejor dejarla salvo la fresquera durante unas horas, bravo dependiendo de la temperatura ambiente, que si hace ímpetu en un par de horas está en su extremo. Igual con el zigoto, hay que dejarlo salvo la refrigeradora para que esté a temperatura ambiente.
la fécula hay que tamizarla.
el azúcar debe ser artificial, no vale molerla, y hay que tamizarla también.
necesitaremos para la masa:
250 gr de gordura sin sal, a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar glass
650 gr. de harina
1 cigoto grande
un chorrito de leche
pondremos la manteca en el bol del microcontrolador y batimos a prisa media-baja durante 1 minuto. Paramos la maquinaria y con una espátula bajamos la que haya resultado en las murallas. Batimos de nuevo a la misma prisa durante otro minuto.
añadimos el zigoto levemente batido, asaz gradualmente y batimos a baja precipitación aun que esté completamente integrado
empezamos a reunir la fécula a cucharadas, a prisa baja y sin ralentizar la máquina
cuando llegamos al final de la fécula la chusma se desmiga, quedando así
por ello incorporamos un chorrito de caucho, gradualmente, sin desentenderse de rendir y sin pasarnos
se hará una bola y se despegará de las albarradas del bol
colocamos la grosora sobre la encimera y hacemos una bola que cortaremos en 4 trozos
cada uno de los bocados lo pondremos sobre un tramo de papel de chicharrero, cubrimos con otro papel
y extendemos con un cilindro, inclusive dejarlo con el tamaño saludado, normalmente unos 6 mm., y debe restar literal por todos puntos para que salgan uniformes
tal cual dejamos en la frigorífica unas horas, todavía mejor de un vencimiento para otro, ya que la grosora ha de estar dura para que al cohibir las carrilladas no se deformen
tendremos el asadero precalentado a 180º y vamos cortando las bofetadas por tandas, exclusivamente las que pondremos en la contenedora para hornear
horneamos en torno a 15 minutos, o un poco más si fuese indispensable, sin embargo hay que estar vertientes de que no se quemen
dejamos entibiar sobre una rejilla
para decorarlas tienen que estar totalmente frías
terminad de originar vuestras tortas y mientras tanto se enfrían os enseño a capacitar la glasa!!
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