Bacalao en papillotes con setas y caracoles

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exquisita medicación con bastante bajas calorías, sencilla de obtención y importe posible. Su valor entorno para cuatro cabezas es de 17,68 euros, luego podemos enflaquecer este valor un 9,08 %, si seleccionamos la pescadería que nos ofrezca el mejor coste y ralea, en el abadejo, congelado, salado o fresco. Los caracoles se pueden sustituir por cualquier animal de concha, como, las almejas, las chirlas, los berberechos, etc.

valor Calórico/100 gr.: 111 calorías.

valor Nutritivo/100 gr.: Proteínas 12,61 gr, Grasas 5,66 gr, Hidratos de carbono 2,57 gr.

 

ingredientes (4 personas)

• 600 gr. de enveses de bacalao
• 400 gr. de caracoles ( o en su evento chirlas, almejas, berberechos, navajas)
• 250 gr. de cebollas tiernas
• 8 dientes de ajos
• 200 gr. de puerros
• 150 gr. de zanahorias
• 200 gr. de calabacín
• 250 gr. de setas
• 75 ml. de potingue de oliva
• 1 guindilla, pimienta negra molina y laurel

preparación

se lavan perfectamente los caracoles y se dejan en ayunas en un tazón con brabaje durante dos trayectos. También se venden mochila de caracoles ahora virginales y dispuestos para preparar en los hipermercados. Transcurrido ese lapso se lavan y se refriegan con sal varias sucesiones y blanquear con refresco fría. En incidente de que se compre abadejo salado se debe dar en caldo fría durante 48 horas, cambiando el manjar de dioses al a salvo 5 veces. se prepara una comida con licor fría y se echan los caracoles, se ponen a candil sereno, con la cacerola escusada y cuando empiecen a originarse de la valva se ponen a abrasamiento fuerte y se despuman varias Veces. tostar en una sartén los ajos enteros. Se meten en una loriga o una bolsita de tejida adherido con la guardia, la mitad de las cebollas tiernas y el premio. Hervir durante 30 minutos. Salpimentar. Sofreír en una sartén los puerros apocados en rebanadas, las zanahorias en cintas, el sobrante de las cebollas en trocitos  y los calabacines en julianas. A mitad del sofrito asociar las setas aturdidas en trocitos. 

  

disponemos los espinazos de abadejo en partes. Preparamos multiples bocados de papel de asadero, y ponemos en cada uno un añico de abadejo, unas pocas vegetales y un poco de vino de los caracoles. Hacemos variados sacos e introducimos en el chicharrero precalentado a 180ºc unos 20 minutos aproximadamente.

  

presentación

servir sacados del papillote y acompañados de los caracoles.

excelente prescripción de abadejo que en papillotes lata todas sus haciendas y enriquecida con juventudes. Espero sea de tu agrado.

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