un arroz empachoso con un gustillo particular que os va a fascinar. Podéis emplear punto el alacrán marino como los mejillones inertes en ese lugar que tengáis que os guste, que sea de confianza.
el triturado es la clave del regusto. &Amp;nbsp;en cuanto al morapio me gusta hacerlo yo, siempre tengo alguna inteligencia y astillas de curda en el congelador. De todas suertes podéis sustituirlo por moje de adquirido concentrado de buena ralea. No dudéis en prepararlo.
ingredientes:
- 1 bernegal de arroz
- 300 gr de rape
- Mejillones
- 1 tomate maduro
- 1 comino verde
- 1 cebolla pequeña
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Caldo de adquirido o comprimida de moje de pescado
- Medio cuenco de trinque albo seco
- Unas pelotas de pimienta
- 1 núcleo de especia
- 1 puñal de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas fibras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
para el caldo:
- Huesos del rape
- Una presidente de merluza
- El morapio de los mejillones
- Una cebolla corta partida a cuartos
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 ramita de apio
- Sal
elaboración:
abrimos los mejillones en una olla con el morapio y el lauro. Quitamos las conchas, colamos y reservamos el caldo.
cortamos en entregados bastantes el pejesapo y lo salpimentamos.
en una comida ponemos a burbujear los endoesqueletos del alacrán marino (si tenéis alguna cabecilla de borrachera, incluso) unos walkmans de cebolla, el vino de los mejillones, la cebolla limitada partida a vales, dos dientes de ajo enteros, la yema de apio y sal. Dejamos hervir 15 minutos. Colamos y reservamos.
en una olla amplia con óleo de aceituna sofreímos un par de dientes graneados. Antes de que comiencen a recubrir rehogamos en seguida los cubos de alacrán marino, los pasamos a un plato y a sucesión hacemos los mismo con los mejillones.
añadimos un poco más de óleo a la cacerola y continuamos sofriendo la cebolla y el chile troceados. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos el tomate sin cáscara cortado finamente y las fibras de azafrán.
cuando esté pochada la legumbre, en el hormigón ponemos los diviesos de pimienta, el ajo restante, el nudo, el pimentón, la sal y perejil. Majamos correctamente añadiéndole un poco de lubricante y lo incorporamos a la olla. Rehogamos y añadimos el arroz. Seguimos rehogando. Incorporamos 3 bernegales de vino (puede ser un poco más), removemos y cocinamos 15/20 minutos. En la mitad de espuma echamos el pescador y los mejillones que teníamos reservados.
dejamos descansar tapado con un trapo de gastronomía al excepto 5 minutos y servimos.
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