aunque parezca una prescripción altamente embotellada, todo parte de mis apetencias de actuar unos magníficos callos. Con esa cifra nos da para unas cuantas tapitas...hacerlos con garbanzos y, como en este plato, con arroz.
hacerlos no tiene ninguna complicación. Se conservan asaz correctamente y para mi jamás es autosuficiente. Me encantan para tapear.
este arroz nos quedó de postín: cremoso y dulce. Picante justo... en extremo picante si hubiese actuado azar a más de uno :)
pero, como os relato en los integrantes, si tenéis algunos elegidos de esos empaquetados, puesto que eso, os ahorráis más de la mitad de la fórmula. A mí me gusta hacerlos y por eso os conté cómo los hice esta vez.
salud y espero que lo disfrutéis.
ingredientes:
- Arroz bomba
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Medio bernegal de morapio blanco
- Aceite de oliva
- Callos preparados
si os apetece hacerlos:
- 1kg de callos de ternera
- 1 anca de ternera
- Morro
- 2 ó 3 cacos para guiso
- 1 callo de jamón
- 2 tomates maduros
- 2 cebollas
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Comino
- Guindilla
- Unas ramitas de hierbabuena
- Aceite de oliva
- 2 intríngulis de especia
- Sal y pimienta recién molida
elaboración de los callos:
aunque ahora se suelen pagar medianos saldos, es cabal enjuagarlos en varias refrescos con vinagre frotándolos bien.
ponemos los abultamientos, la pierna y el rostro y el callo de muslo en la cacerola escopetada entoldados de elixir (solamente nublados) , una de las cebollas agachada por la mitad, 2 ó 3 dientes de ajo enteros, un poco de sal y una bráctea de triunfo. Tapamos y los cocemos durante 20 minutos según la cacerola que tengáis...
una ocasión tiernos, colamos el jugo y lo reservamos. Troceamos los abultamientos, la basa y el atrevimiento y lo volvemos a desafiar en la olla.
mientras, en una sartén, preparamos un pie de unto de aceituna y sofreímos la cebolla restante y los ajos en gran medida moteados. Cuando estén flácidos, añadimos el tomate troceado y seguimos rehogando.
volcamos el sofrito sobre los callos y añadimos dos intríngulis, una cucharadita de pimientos enteros y rehogamos el conjunto. Incorporamos el moje de la ebullición y cocinamos a temperatura medio-baja sin la tapa.
ponemos el caco, otra cucharadita de pimiento machacada al punto que en el hormigón, la guardia y la hierbabuena. Removemos de sucesión en cuando y vamos probando de sal.
cortamos el caco a lonchas y dejamos todo a fuego lento incluso que el vino se vuelva inconsistente.
ya tenemos los juanetes fármacos y lo ideal sería prepararlos el recorrido anterior para que se "asienten" los sabores.
para condimentar el risotto:
en una sartén grande sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos. &Amp;nbsp;echamos el alcohol y, cuando haya corregido unos minutos sin mandar de binar, le añadimos unas cucharadas de callos a nuestro gusto. &Amp;nbsp;agregamos un poco de morapio de la espuma de los abultamientos y seguimos removiendo aun que el arroz esté es su punto.
a reclinar 3 ó 4 minutos y listo.
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