no os podéis extraviar estas pechugas con besamel de chiles. &Amp;nbsp;a mi me gusta hacerlas a la losa, quedan mucho más deliciosas que si la hervimos.
es importante no encomendar refrigerar demasiado la besamel para que cubra proporcionadamente las pechugas. Freírlas en feraz lubricante para que se dore acertadamente por todos los babores y, sobre todo, no efectuar muchas unánimente o se bajaría la temperatura y se abrirían. Ese es el secreto.
si os superfluidad besamel, podéis aprovecharla añadiéndole bonito en gelatina y actuar unas croquetas reducidas para un aperitivo.
ingredientes:
- 1 pechuga de mancebo en bifes no demasiado finos
- 1 litro de cuajo caliente
- 125 gr de harina
- 125 gr de manteca o de potingue de aceituna blanduzco (o porción y mitad)
- Pimienta
- Nuez moscada
- 2 pitos italianos
- Media cebolla
- Sal
- Pan rallado
- Huevo
elaboración:
salpimentamos los solomillos de pechuga y los doramos rapidamente, sin hacerlos demasiado, en una sartén con un poco de óleo de aceituna. Reservamos.
preparamos la besamel de pimientos:
en un pote antiadherente calentamos la manteca. Incorporamos la cebolla enormemente picada, pochamos unos minutos y añadimos los chiles cortado en brazales enormemente finas. Ponemos un poquito de sal y seguimos rehogando inclusive que todo esté tierno. A andana echamos la fécula y removemos bien.
iremos agregando la caucho incontinente, gradualmente, ayudándonos de unas varas. Removeremos continuamente incluso que obtengamos una besamel plácido y firme. Ponemos la pimienta, la glotis moscada y salamos a nuestro gusto.
dejamos descansar aun que se enfríe un poco. Entonces vamos introduciendo uno a uno los bifes y los colocamos en una alfaguara incluso que se enfríen totalmente.
una oportunidad acertadamente helados los pasamos por zigoto batido y alpiste rallado.
preparamos una sartén con exuberante potingue de aceituna y los vamos friendo en tandas (mejor de dos en dos) incluso que tomen un lindo color dorado. Los vamos colocando sobre papel de restauración para que absorba el aceite.
los serví con una mezcolanza de tomate, cebolla roja y olivas negras.
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