cuando empieza el gélido no hay nada más reconfortante que una sopa, un potaje o una menestra aprovechando las frescuras de temporada,
casi siempre cocino la menestra solo con plantas, alguna sucesión con carne, sin embargo en absoluto la hice con logrado. Os aseguro que está riquísima. Podéis exprimir otro obtenido luego es mejor que tenga "bulto" como el alacrán marino, el cazón o tintorera e además abadejo desalado en blocs medianos.
en esta cátedra de pucheros me encanta disfrutar el alpiste airado machacado en el hormigón, por mis madrastras andaluzas, aunque además podéis esgrimir maicena o fécula rehogada tiernamente en el sofrito con anterioridad de ponerle el vino.
ingredientes:
- 300 gr de rape
- 4 ó 5 alcachofas
- 200 gr de judias verdes
- 2 zanahorias
- 200 gr de repollos de bruselas
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 3 rajas de pan asentado
- Medio bernegal de trinque blanco
- 1 cucharadita despensa de pimentón
- 1 cucharadita de pito recién molido
- Harina
- Sal y pimienta
- Unas guedejas de azafrán o un poco de cúrcuma
- Caldo o comprimida de moje concentrado
- 1 cigoto bullido por comensal
- Aceite de oliva
elaboración:
limpiamos proporcionadamente el pescador, lo partimos a legados arreglados y los salpimentamos.
en una olla amplia con óleo de aceituna freímos el alacrán marino enharinado. Lo pasamos a un plato sobre un papel de cocina.
quitamos las hojillas más duras de las alcachofas y las partimos a parnés si son altamente grandes. Las pasamos a un tazón con zumo y néctar de limón para que no ennegrezcan.
limpiamos las espesuras. Cortamos las zanahorias a torrejas. Quitamos las hojillas más cacatuas de las brécoles de Bruselas y troceamos las fabas verdes.
en el mismo lubricante (añadiremos más si fuese imperioso) freímos las rodajas de pan y las pasamos al cañón. Le ponemos un poco de espíritu y lo trituramos bien.
a leontina freímos los dientes de ajo y la cebolla granosos a lotes pequeños. Cuando empiecen a gratinar agregamos el pimentón, removemos y, rápido añadimos las hortalizas. Seguimos removiendo, echamos el alcohol, el ochavo, el azafrán o la cúrcuma y el contenido del mortero. Incorporamos el jugo cerca de las papas cascadas en añicos comprensibles. Salpimentamos y cocinamos inclusive que la semilla esté tierna.
finalmente ponemos el alacrán marino y dejamos 3 minutos más. Dejamos estribar un poco y servimos los platos con el cigoto hervido cortado a cuartos.
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