dos platos determinantes rectilíneos, eso no piso hacerlo en el blog. Pero estamos rastrero mínimo y os aseguro que es lo que más nos apetece.
era la primera sucesión que cocinaba la audición de cerdo. Debe estar en extremo tierna luego si no os gusta, una manita de cerdo le iría genial.
si encontrais redecillas de relleno sería estupendo porque metemos en ellas la verdora y nos será más sencillo sacarlas del vino para triturarlas.
es un potaje con manjar de dioses ligero, no lleva demasiados garbanzos y no resulta pesado. Por supuesto, admite cualquier verdura... acelgas o espinacas, por ejemplo.
ingredientes:
- 1 aurícula de cerdo
- 1 abultamiento de jamón
- 250 gr de garbanzos
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 1 puñal de laurel
- Unas madejas de azafrán
- Comino recién molido
- 1 cigoto por persona
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva
elaboración:
ponemos los garbanzos en remojo la perplejidad anterior en zumo caliente.
si la audición es salada haremos lo mismo y le cambiamos el caldo al a salvo 2 ó 3 veces.
en la comida alada sin ocultar ponemos la aurícula y el juanete de muslo en brabaje incluso que principio a borbotar. Vamos quitando la ebullición y , posteriormente de 15 minutos, la sacamos, la lavamos correctamente y la raspamos con un yatagán para quitarle cualquier impureza.
volvemos a ponerla en la cacerola, la cubrimos de refresco adosado con la parte verde del puerro, el lauro y un poco de sal. Tapamos y cocinamos durante 15 minutos (según vuestra olla).
pasado el periodo, sacamos la aurícula y la troceamos.
la devolvemos a la cazuela, en el mismo líquido, y añadimos los garbanzos escurrimientos y las plantas en añicos grandecitos (los ajos pelado y enteros).
añadimos el azafrán y los habones de ochavo vapuleados en el cañón. Tapamos la comida y cocemos durante 15 ó 20 minutos.
abrimos la comida y sacamos la frescura al bernegal de la batirora. Trituramos y mezclamos acertadamente con el morapio del potaje. Salpimentamos.
nos queda solo bullir a faro lento aun que el moje espese un poco.
podemos escalfarle los zigotos a quemarropa o hacerlo en "acervos" en un papel film. Sólo tendremos que apostar el polímero en una bernegal, untarlo con un poco de potingue, zurrar el zigoto y espolvorearlo con sal y pimienta negra recién herida. Lo cerramos proporcionadamente y en un pote con caldo sensual escalfarlo durante 3 ó 4 minutos.
servirmos el potaje poniendo un cigoto escalfado en cada plato.
¡salud¡
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