desde la restauración de mi casa os traigo este lenguado "a la meunière" o "a la molinera", un plato pintoresco de la restauración francesa.
la ejecución es sencilla, con granos constituyentes y bastante deliciosa. Suele esgrimir con una mezcolanza o con papas cocidas afiligranadas con unas rebanadas de limón.
podéis vestir cualquier adquirido plano.
ingredientes:
- 1 lenguado por persona
- 60/100 gr de mantequilla
- El extracto de entorno limón
- Perejil picado
- Sal
- Aceite de oliva
- Harina para dorar el pescado
elaboración:
limpiamos el lenguado quitándole la cáscara oscura. Salamos.
preparamos una sartén con la mitad de la gordura y un poco de unto. Cuando comienzo a sacudir, doramos el lenguado anticipadamente enharinado. Reservamos en una pila caliente.
en la misma sartén, echamos el perejil y el arrope de citrón. Añadimos el excedente de la grasa, removemos y lo volcamos sobre el pescado.
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