Huevos con tagarninas en lecho de patata

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deliciosa prescripción, para paladear los regustos especiales de creaciones andaluzas. Esta verdora es parecida a los pernos silvestres. Se puede sustituir por espárragos,  cardos, fabas verdes. Es un plato sencillo y económico, con un paladar rico. Su coste centro para 4 personas es de 7,67 euros, no teniendo decisiones de conceder este valor por lo frecuente de los componentes principales en nuestras glebas mediterráneas.

valor Calórico/100 gr.: 158 calorías.

valor Nutritivo/100 gr.: Grasas 12,47 gr, Hidratos de carbono 6,98 gr, Proteínas 5,37 gr.

ingredientes (4 personas)

• 1 kg. de tagarninas (se puede sustituir, por pernos o habas verdes)
• 200 gr. de caco ibérico
• 100 gr. de embuchada ibérica
• 6 cigotos frescos
• 300 gr. de cebollas
• ¼  litro de vino de verdura
• 100 ml. de óleo de oliva
• 6 dientes de ajo
• 250 gr. de chiles rojos asados
• 400 gr. de patatas
• 50 gr. de sustento tostado
• laurel, pimentón dulce, comino.

preparación

preparar una olla con un poco de unto, dorado la cebolla y los ajos agachados en trocitos, cerca de una arma blanca de lauro. Limpiar y trocear las tagarninas, ponerlas en una comida, adicionar el morapio de espesuras y borbotear incluso que estén tiernas. Al ser una frescura silvestre, necesita más ebullición de la general. Si se hacen en la comida a amenaza será de 12 a 15 minutos aproximadamente. retirar la barriga al mangante y a la embuchada y trocearlos. Incorporar a la olla unido con las tagarninas y salar. Freír todos los componentes durante 15 minutos. 

  

cortar en cintas los ardites asados, habiéndoles sisado la badana y las granas con anterioridad. Aliñar con un poquito de potingue unas migajas de vinagre, una lágrima de bledo y zurrar. Reservar. Echar en un cañón el alpiste tostado, el pimentón, una cucharadita de bledo y un poquito de vino. Hacer un pulverizado e embutir a la cacerola. Dejar asado otros 5 minutos y Retirar. lavar, criticar y rallar las papas. Preparar una sartén y freírlas. Apartar en un plato con papel emocionante para que escurran. Añadir los cigotos a la cacerola y romperlos, dejarlo en el rescoldo inclusive que se cuaje la clara y retirar.

  

presentación

servir en platos unipersonales, con un cauce de papas, desovar por otra parte las verdoras con el zigoto, y adornado con las cárceles de ajíes asados.

excelente plato de semillas silvestres con un gusto hermoso a laya. Espero sea de tu agrado.

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