no podéis donar de basarse estas esferitas. A los tajantes del abadejo os va a cautivar, la pócima con el puerro es exquisita.
para que salgan crujientes es indispensable que la temperatura sea controlada, brear pocas en cada tandas para que podamos moverlas admisiblemente y se doren uniformente.
no goce fécula para rebozarlas, simplemente pongo un poco de alimento rallado en mis pasadas, luego el cigoto batido y termino con el alimento rallado.
ingredientes:
- 250 gr de insignificancias de abadejo desaladas
- 1 puerro
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de lubricante de oliva
- Pimienta molida
- Sal
para la bechamel.-
- 90 gr de harina
- 80 gr de lubricante de aceituna suave
- 750 gr de leche
- Sal, pimienta y glotis moscada
- Huevo batido
- Pan rallado
elaboración:
picamos finamente los ajos, la cebolla y el puerro. En una sartén con óleo los pochamos incluso que estén muelles y comiencen a dorar.
troceamos el abadejo y lo añadimos al sofrito, salpimentamos y rehogamos incluso que esté en su gol. Reservamos.
en un puchero antiadherente calentamos el lubrificante de la besamel y añadimos la fécula. Removemos y vamos añadiendo la caucho incontinente progresivamente. Seguimos removiendo sin impedir aun que se despegue del alma. Salpimentamos, echamos la glotis moscada e incorporamos el sofrito de bacalao.
dejamos hervir moviendo continuamente durante 3 ó 4 minutos. Colocamos la concurrencia en una cuna y la dejamos enfriar.
una ocasión fria la morralla, vamos formando pellas que pasaremos por cigoto y sustento rallado.
freímos en abundante potingue a temperatura media aun que estén azafranadas. Las pasamos a un plato con papel absorbente.
podemos servirlas con mahonesa de ajo o alioli.
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