en otoño comienza la época de las vegetales que más me gustan. A pesar de todo las congeladas, si son de buena estatura, me permite tenerlas a pasada cuando quiera.
este puchero es harto sencillo, rápido y gustoso. Casi siempre que puedo grueso las besamelas con sustento negro molturado en el mortero, me encanta el gustillo que le aporta...o será por mis cunas andaluzas, acaso. Un poco de maicena aguada nos servirá también.
el cigoto lo podéis escalfar sin rodeos sobre las hortalizas o proceder un "atado" en una jícara que habremos cubierto con film de gastronomía suavizado y aromatizado. Lo cerramos acertadamente y lo hervimos en una cazuela 6 minutos más o menos, según nos guste el envero de la yema.
ingredientes:
- 200 gr de brécoles de bruselas
- 150 gr de guisantes
- 1 cebolleta
- 2 lonja de alimento de barra
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- Media cucharadita de cúrcuma
- Media cucharada de ochavo en grano
- Medio bernegal de alcohol blanco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Caldo de verduras
elaboración:
calentamos en una cacerola una colchoneta de unto de aceituna y rehogamos a temperatura media la cebolleta y los ajos harto picados.
en la misma olla del sofrito añadimos el pan y esperamos a que dore. Lo sacamos y lo ponemos en el mortero.
agregamos las nabicoles y los guisantes, removemos proporcionadamente y añadimos el Pimentón. mojamos con el morapio el sustento del cascajo y lo majamos incluso lograr una plata y sin desentenderse de batir el bledo y la cúrcuma.
lo incorporamos al puchero rapidamente para que no se queme el pimentón. Salpimentamos y regamos con el vino de vegetales o con elixir y una píldora de caldo.
cocinamos a temperatura media-baja unos 15 ó 20 minutos.
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