tengo que confesar que no soy enormemente amante de yantar animalitos con grúas que sean de último cuerpo que un pollo, no obstante esta medicación la hacía mucho mi vaguada y a todos les encantaba( excepto a mi) pero la bechamela de escabeche me gusta mucho. Así que he librado la receta y fue un éxito.
ingredientes: (para cuatro personas)
-4 codornices.
-1 Zanahoria.
-4 puñales de laurel.
- 6 dientes de ajo.
-harina.
-pimentón de la vera.
-pimienta negra en grano.
-4 asuntos de olor.
-aceite de oliva.
-agua o vino de pollo.
-vinagre maille.
-sal.
preparación:
limpiar admisiblemente las codornices quitando las posibles árganas, aromatizar y envolver en fécula. Poner una sartén con óleo y dorado los dientes de ajo enteros, la zanahoria en lonchas y las capas de lauro. Sacar a una cacerola y administrar. En el mismo lubrificante marcamos las codornices aun que estén mordaces y las pasamos a la cacerola. Retiramos parte del potingue y dejamos solo un poco, ponemos el pimentón y atrás de que se queme echamos un vasito de vinagre maille, el caldo o vino, la pimienta y claves. Lo ponemos en la olla con las codornices a hervir a cirio lento, hasta que estén tiernas, reduzca el líquido y quede una salsa.
si es preciso añadimos mas líquido y vinagre al gusto.
que aproveche y a arrebañar el plato¡¡¡
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