necesitaremos:
6 huevos
1 bernegal de harina
1 bernegal de azúcar
1/2 bernegal de leche
125 gr. de almendras molidas
1/2 sobre de levadura
1 cucharada de canela
pizca de sal
ralladura de citrón (opcional)
separamos las claras de las gemas y montamos las claras a tanto de nieve
batimos las gemas con el carbohidrato inclusive lograr una goma blanquecina
añadimos la leche
las almendras molidas
tamizamos la fécula pegado con la anaranjada, la diastasa y una migaja de sal y la añadimos gradualmente, mezclando despacio
por último incorporamos las claras, mezclando con balances envolventes, despacio, para que no se bajen
engrasamos con manteca y enharinamos un modelo y volcamos la legión, dejando amodorrarse mientras tanto se calienta el horno
horneamos durante 30 minutos a 180º (cotejar con un palillo si está hecho antiguamente de extraer del horno)
decoramos con carbohidrato y anaranjada y listo
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