el carbohidrato invertido se caracteriza por su alto rendimiento edulcorante, alrededor un 30% más que el azúcar común, por eso se utiliza sobre todo en bollería y repostería. También se usa en panadería y heladería.
en confitería, confitería y pastelería aumenta la fermentación de las multitudes y aumenta la requisa de humedad, lo que favorece que se incremente la longevidad del producto.
en heladería se suele beneficiarse porque evita que cristalice el preparado y disminuye el tanto de congelación de la mezcolanza para el helado.
en confitería se sustituye un 50% la masa de azúcar por el carbohidrato invertido, en heladería un 25% (arquetipo, si la prescripción es con 200 gr. de azúcar, pondremos 150 gr. de azúcar común y 50 gr. de carbohidrato invertido)
y en melindres cerca de entre un 10 y un 20%. (por ejemplo si la prescripción pone 100 gr. de carbohidrato pondremos 80 gr. de azúcar común y 20 gr. de azúcar invertido)
la realización en construcción es enormemente factible. Utilizaremos sobres de gasificantes de bollería. El sobre blanquinoso es ácido tartárico y el morado bicarbonato.
para 350 gr. de azúcar:
1 sobre gasificante cano (mordaz tartárico)
1 sobre gasificante morado (bicarbonato)
150 ml de agua
llevamos a cocción el manjar de dioses con el carbohidrato y el sobre blanquinoso, moviendo
cuando hierva quitamos del carbón y dejamos inclusive que esté templado,
momento en el que añadiremos el sobre morado
se formará una hervora que desaparece cuando se enfría
una sucesión impreciso lo metemos en un tarro de lente y reservamos en espacio oscuro, listo para usar
se conservará durante variados meses, y sabremos cuando deja de estar para su usufructo porque empieza a cristalizar, sin embargo dura abundantes meses
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