TAGARNINAS ESPARRAGÁS

pues continuamos con platos tipificados de la circunscripción, y en esta barata con unas Tagarninas EsparragÁs, un plato que hará las complacencias de todos.

para los que no las conozcáis, la tagarnina es una gallardía silvestre (pero todavía se cultiva), que crece a nivel del pavimento en los contornos de los recorridos, o ambientes abandonados (vamos, un rastrojo de campo....).

su prestigio es scolymus hispanicus, pero se la conoce como tagarnina, cardillo disciplinado, y antaño en facebook me dijeron que aún se le conoce como pinchos cristianos, jaberas.....en cada pueblo le dan un nombre.

sus hojuelas pinchan mucho, empero aquí en la consolidación ahora nos las venden limpias y troceadas. se utiliza mucho para trabajar brecoleras, empantanados o "esparragás", puesto que de este mismo modo se preparan los esparragos trigueros.

plato representativo de la circunscripción y que se prepara con un buen "majao", se pueden actuar  más "caldositas", empero a mí me gustan más precisamente, seguro que os gustará....o eso espero.....

así que vamos con la fórmula, que es una delicia.....

ingredientes (Para 4 personas) :

400 gr  de tagarninas limpias y troceadas (Es lo que pesa el correctivo que compré)

4 o 5 dientes de ajos 

1 raja de pan (de campo)

1/2 cucharita (de las de café) de pito molido

1 cucharada de pimentón dulce las Hermanas

aceite de oliva

1  ñora o pito seco (opcional)

sal 

 rebanadas de sustento enojado (o tostado) para acompañar

1. - Enjuagamos bastante admisiblemente las tagarninas y las echamos en en zumo hirviendo un par de minutos, deben salir duritas, que luego tendrán más hervora. Y  las ponemos a escurrir.

2. - Ponemos en una sartén óleo de aceituna, que cubra el soporte, le añadimos los dientes de ajo, troceados o enteros, a vuestro gozo, la ñora y la hendidura de pan.

3. - Una oportunidad está todo refrito, apartamos y echamos en el cañón las ñoras, los ajos y el alpiste (yo tan solo puse media abertura, porque era enorme), reservando el lubrificante restante.

4. - Añadimos al hormigón el pimentón y el bledo molido, y lo majamos todo.

5. - Echamos en la sartén las tagarninas cocidas, el machacado, le añadimos sal y néctar, lo justo  hasta que lo cubra.

6. - Dejamos gorgotear inclusive que la tagarnina esté tierna.

7. -  una sucesión tierna la tagarnina, podemos obedecer, no obstante yo hago unos huecos y le aguante unos zigotos. Y servimos con el alimento enfadado como guarnición.

un plato que es una maravilla.

espero que lo probéis!!!!!!

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