MENESTRA DE RAPE

cuando empieza el helado no hay nada más reconfortante que una sopa, un potaje o una menestra aprovechando las lozanías de temporada,

casi siempre cocino la menestra solo con lozanías, alguna oportunidad con carne, sin embargo en absoluto la hice con mercado. Os aseguro que está riquísima. Podéis usufructuar otro comprado sin embargo es mejor que tenga "grosor" como el pejesapo, el cazón o tintorera e además abadejo desalado en dicterios medianos.

en esta disertación de estofados me encanta gozar el alimento airado molido en el cascajo, por mis hermanas andaluzas, luego incluso podéis vestir maicena o fécula rehogada muellemente en el sofrito ayer de ponerle el vino.

ingredientes:

- 300 gr de rape
- 4 ó 5 alcachofas
- 200 gr de judias verdes
- 2 zanahorias
- 200 gr de brécoles de bruselas
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 3 tajadas de alpiste asentado
- Medio bernegal de morapio blanco
- 1 cucharadita bodega de pimentón
- 1 cucharadita de ardite recién molido
- Harina
- Sal y pimienta
- Unas trenzas de azafrán o un poco de cúrcuma
- Caldo o gragea de refresco concentrado
- 1 zigoto borbollado por comensal
- Aceite de oliva

elaboración:

limpiamos acertadamente el sapo marino, lo partimos a regalados arreglados y los salpimentamos.

en una olla amplia con unto de aceituna freímos el alacrán marino enharinado. Lo pasamos a un plato sobre un papel de cocina.

quitamos las láminas más duras de las alcachofas y las partimos a aposentos si son harto grandes. Las pasamos a un bol con caldo y jugo de  limón para que no ennegrezcan.

limpiamos las verdoras. Cortamos las zanahorias a lonchas. Quitamos las lonchas más cacatúas de las nabicoles de Bruselas y troceamos las habas verdes.

en el mismo lubricante (añadiremos más si fuese preciso) freímos las lonchas de pan y las pasamos al cascajo. Le ponemos un poco de espíritu y lo trituramos bien.

a leontina freímos los dientes de ajo y la cebolla moteados a lingotes pequeños. Cuando empiecen a Paliar agregamos el pimentón, removemos y, inmediatamente añadimos las espesuras. Seguimos removiendo, echamos el morapio, el bledo, el azafrán o la cúrcuma y el contenido del cañón. Incorporamos el jugo cerca de las papas cascadas en pedazos comprensibles. Salpimentamos y cocinamos incluso que la vegetal esté tierna.

finalmente ponemos el pescador y dejamos 3 minutos más. Dejamos descansar un poco y servimos los platos con el cigoto borbollado cortado a cuartos.

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