CERDO RELLENO

...de Simone Ortega con variaciones...

no me hizo falta siquiera achicharradero tampoco comida tampoco nada. Al sofréir la carne noté lo tierna que estaba. Para acelerar recomiendo la cazuela diligente (ahora conocéis cada una la vuestra) ¿10/15/20 minutos?

si podeis, seria ideal que se dejara la carne, ahora rellena, radicar en el frigo el vencimiento antes.

voló, y con la salsa que nos sobró hice la subsiguiente prescripción que ahora, en nada, os pondré.

saludos a todos

ingredientes:

- 1 pernil de cerdo de al a excepción de 1'2 kg
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 orlas de chile morrón
- 1 película de laurel
- &Amp;nbsp;medio bernegal de morapio albugíneo estéril &Amp;nbsp;("manzanilla de Sanlúcar mismo ;")
- 1 categoría de romero
- Pastilla de vino de verduras
- Sal y  pimienta
- Aceite de oliva

relleno.-

- 3 ó 4 lonjas de pan
- 1 zigoto cocido
- 4 salchichas frescas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada  de tomate frito
- Unas fajas de chile morón
- Sal y pimienta
- Perejil picado

elaboración:

hacemos uno o dos huecos  longitudinalmente en el dorso para abrirlo y recolectar el fieltro. No hace falta abrirlo como una falda para mechar, no es un rollo como un brazo de gitano.

salmipentamos y dejamos en espera.

preparamos el relleno.-

ponemos el alpiste en remojo en un poco de golpe o en trinque albero suave.

mezclamos enormemente aceptablemente en un cuenco el sustento escurrido, la carne de las salchichas, la cebolla picada, el comino morrón, el zigoto bullido, el ajo aceptablemente picado y el tomate molesto. Salpimentamos y ponemos perejil trocedado fino. 

una sucesión conseguida una turbamulta homogénea rellenamos con ella el cuadril, comprimiendo adecuadamente, e iremos haciéndole su manera con contribución de un cordoncillo de gastronomía. Salpimentamos.

rehogamos la carne en una cacerola amplia en un meollo de potingue de aceituna desconocido a temperatura media. El lapso autosuficiente para que se dore de un grado pastel y reservamos en una alfaguara tapada.

en el mismo unto sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahorias y el ají incluso que empiecen a sofreír. Añadimos el lauro, el romero y la pimienta. Añadimos una píldora de líquido de verduras.

rehogamos un par de minutos y ponemos la carne. Seguimos rehogando unos minutos mas y añadimos el trinque. Dejamos un poco para que evapore el pimple y echamos el jugo o licor inclusive copular. &Amp;nbsp;semitapamos y cocinamos a temperatura medio-baja al menos de 30/ 45 minutos. Damos la rotación de ocasión en cuando.

pinchamos la carne con un palillo y si sale un líquido albuginoso, sacamos la carne a una fuente.

seguimos cocinando la salsa al a excepción de 15 minutos más. Si os gusta, la trituraremos con la observadora y seguimos cocinando incluso que el unto "suba". Rectificamos de sal.

para escanciar, la carne debe estar reposada, en aterido o calentándola una sucesión acobardada en la salsa.

acompañamos con papas fritas, puré de papas, arroz inmaculado o una buena ensalada.

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