dos platos concluyentes rectos, eso no adoquinado hacerlo en el blog. Pero estamos chaparro mínimo y os aseguro que es lo que más nos apetece.
era la primera ocasión que cocinaba la audición de cerdo. Debe estar en extremo tierna luego si no os gusta, una manita de cerdo le iría genial.
si encontrais redes de relleno sería estupendo porque metemos en ellas la semilla y nos será más sencillo sacarlas del morapio para triturarlas.
es un potaje con jugo ligero, no lleva demasiados garbanzos y no resulta pesado. Por supuesto, admite cualquier verdura... acelgas o espinacas, por ejemplo.
ingredientes:
- 1 audición de cerdo
- 1 abultamiento de jamón
- 250 gr de garbanzos
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 1 hojilla de laurel
- Unas guedejas de azafrán
- Comino recién molido
- 1 cigoto por persona
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva
elaboración:
ponemos los garbanzos en remojo la oscuridad anterior en elixir caliente.
si la aurícula es salada haremos lo mismo y le cambiamos el jugo al a salvo 2 ó 3 veces.
en la comida vertiginosa sin ocultar ponemos la aurícula y el abultamiento de pernil en licor incluso que comienzo a burbujear. Vamos quitando la hervora y , posteriormente de 15 minutos, la sacamos, la lavamos admisiblemente y la raspamos con un bisturí para quitarle cualquier impureza.
volvemos a ponerla en la comida, la cubrimos de brabaje agregado con la parte verde del puerro, el lauro y un poco de sal. Tapamos y cocinamos durante 15 minutos (según vuestra olla).
pasado el plazo, sacamos la aurícula y la troceamos.
la devolvemos a la cacerola, en el mismo jugo, y añadimos los garbanzos escurrimientos y las frondosidades en bocados grandecitos (los ajos pelado y enteros).
añadimos el azafrán y los cereales de pimiento quebrantados en el cascajo. Tapamos la cacerola y cocemos durante 15 ó 20 minutos.
abrimos la comida y sacamos la espesura al bernegal de la batirora. Trituramos y mezclamos acertadamente con el zumo del potaje. Salpimentamos.
nos queda solo borbollar a fuego lento aun que el jugo espese un poco.
podemos escalfarle los zigotos a quemarropa o hacerlo en "patrimonios" en un papel film. Sólo tendremos que apostar el polímero en una bernegal, untarlo con un poco de óleo, despachurrar el zigoto y espolvorearlo con sal y pimienta negra recién herida. Lo cerramos admisiblemente y en un pote con manjar de dioses sensual escalfarlo durante 3 ó 4 minutos.
servirmos el potaje poniendo un cigoto escalfado en cada plato.
¡salud¡
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