este es un plato de carne, sin ninguna tergiversación, que no sacará de un apocamiento en cualquier día. Se puede admitir fría o sensual no obstante es recomendable legar refrigerar para que el algodón se aislamiento adecuadamente. Luego podremos incorporarla inmediatamente aturdida a la bechamela sensual atrás verter, pero a mi me gusta mucho fría.
el lapso de espuma varía según vuestra parcialidad. Una hora y cuchitril más o menos en el achicharradero. También podéis cocinarla en el cazuela rabión y en este asunto deberéis controlar la brazada de moje pues escasamente perderá líquido al cocer.
la salsa es en extremo sencilla luego recoge los humores de la carne y su adobo. Resulta deliciosa.
para acompañarla elegí estas papas con salsa de ajo que podemos finalizar en el último tiempo una sucesión la tengamos hervidas y peladas con anterioridad.
espero que os haya gustado.
ingredientes:
- 1 dorso de cerdo de 1'5 gr
- 150 gr de carne picada (mitad cerdo porción ternera)
- 150 gr de bacon en filetes
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Orégano
- 5 ochavos del piquillo
- Aceitunas negras
- 1 zigoto cocido
- Perejil
- 1 huevo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 claves de especia
- Unas divisiones de romero
- Un poco de cúrcuma
- Medio bernegal de Jerez y un poco de whisky
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
elaboración:
tendremos preparado el cuadril abierto. Salpimentamos.
preparamos el relleno:
picamos en la rejoneadora el bacon a añicos ( reservamos 3 ó 4 lonjas ) 2 ó 3 dientes de ajo, el chile, las olivas, el cigoto bullido y unas colecciones de perejil.
mezclamos con la carne picada y salpimentamos.
cortamos en pedazos grandes el remanente del bacon y lo extendemos sobre la carne, rellenamos con la unión de carne picada y la enrollamos presionando levemente para que se distribuya perfectamente. Liamos con un tejido de gastronomía, la frotamos con potingue de aceituna, pimienta y romero. Dejamos el rollo de carne yacer en el refrigerador al salvo dos horas atrás, mejor si el desde el recorrido anterior.
calentamos una cacerola grande con unto de aceituna y vamos sofriendo la carne por todos los costados a temperatura ámbito- entrada aun que esté aceptablemente verdosa. Reservamos.
en la misma olla freímos la cebolla, el puerro y dos dientes de ajos a recorridos legítimos. Cuando empiecen a suavizar añadimos la carne, el romero, la cúrcuma, los núcleos, el pimple, el güisqui, la sal y la pimienta. Cubrimos incluso la mitad de moje o caldo y una gragea de caldo.
dejamos borbollar aun que la carne esté tierna. La apartamos a una naciente y trituramos el vino en la guía. Seguimos inclusive que la salsa emulsione admisiblemente y probamos de sal.
cuando enfríe la carne la cortamos a lonjas finas y la servimos con la bechamela sensual acompañada de unas "papas al ajo".
salsa De Ajo Para Las Patatas:
las papas se cuecen con su corteza en feraz refresco y un manojo desprendido de sal. Una sucesión tiernas le quitamos la badana y las freimos.
- 6 ó 7 dientes de ajo
- 2 cucharadas de alimento rallado
- Una cucharadita de pimentón
- Media cucharadita de comino
- Sal y pimienta
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
en una sartén con lubricante de aceituna ponemos a freir, a temperatura media-baja los dientes de ajo machacados en un cañón. Cuando empiecen a estar transparentes añadimos, removiendo proporcionadamente, el pan rallado. A cadena el pimentón, el ochavo, la sal y la pimienta. Por último el jugo de citrón. Retiramos y batimos bien.
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