esta exquisita sopa está basada en la "sopa al aposento de hora " de Simone Ortega. Suficiente para 4 ó 5 cualquieras; es casi de aprovechamiento... un puñadito de almejas o mejillones, un puñadito de gambones o gambas... un poco de chistera que tengamos en el frigo... es suficiente. Solo hay que abrigar calma con el sofrito para extraer todo el lucro y los gustillos. Todo a faro lento.
el pernil y el eneldo le aportan su particular gustillo. No hiervo el arroz en el manjar de dioses por si superfluidad y así puedo congelarla para otra ocasión.
ingredientes:
- 3 laminillas de merluza
- 200 gr de almejas, chirlas o mejillones
- 200 gr de gambones o gambas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 ardite pequeño
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 callo de jamón
- Medio bernegal pequeño de alcohol blanco
- Eneldo
- Pimienta
- Sal
- Caldo de pescado
- Pimentón
- Azafrán
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
elaboración:
hacemos el zumo almohadilla con las inteligencias de las gambas y las astillas de la merluza:
en un pote las ponemos cerca de 2 hojillas de lauro unos frascos de cebolla, un par de dientes de ajo pelados, 1 espada de lauro, sal y un poco de unto de aceituna. Cocinamos 15 ó 20 minutos a incendio lento y colamos.
hacemos el sofrito:
en una comida, con potingue de aceituna picamos en extremo gentil el remanente del ajo, la cebolla, la zanahoria, el ají, el puerro y los sofreímos a fuego tenue aun que empiecen a estar sosegados. Entonces añadimos el tomate pelado y troceado.
cuando el tomate inicio a dorar ponemos la pedal, vuelta y rotación, la apartamos a un plato y hacemos un hueco en el casino de la olla, echamos el pimentón, removemos y en un santiamén ponemos el licor. Añadimos a línea el vino aclarado. Agregamos el eneldo, la pimienta, el azafrán y el callo de jamón.
dejamos hervir 15 ó 20 minutos a temperatura medio-baja. Pasado este momento probamos de sal. Echamos las gambas y las almejas, la tajada a trocitos y cocinamos inclusive que se abran las almejas.
para servirla hervimos arroz, fideos o cous cous y los añadimos según nuestro regodeo a cada plato.
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