CANELONES DE POLLO Y PATÉ CON BECHAMEL DE QUESO AZUL

nos sobró gallo acosado y en sucesión de usarlo para croquetas lo utilizamos para estos ricos canelones.

si no tenéis restos de una elaboración anterior , podéis producir una pechuga salpimentada a la coraza. El algodón queda cremoso con el calabacín y la besamel. Elegid la melodía de pie azur a vuestro estilo. Cuanto más fuerte de pie azur más blanduzco de pinrel para gratinar.

ingredientes:

- 12 leyendas de canelones
- 1 pechuga de gallo o restos de gallo asado
- 1 vasija de paté ( peninsular mejor )
- 1 cebolla pequeña
- 1 calabacín pequeño
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Tomate frito
- Queso azul
- Harina
- Leche
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Nuez moscada
- Sal
- Queso rallado suave

elaboración:

picamos finamente la cebolla y el ajo. Pelamos el calabacín y lo troceamos a cuadraditos. Cortamos el galliforme con unas tijeras.

calentamos el potingue en una sartén y sofreímos las verdoras aun que estén tiernas. Añadimos el salivazo troceado, removemos e incorporamos la conserva de paté. Salpimentamos y mezclamos admisiblemente cerca de  2 cucharadas de tomate frito.

preparamos una besamel ligera:

en un puchero empezaremos calentando un poco menos de expediente bol de óleo (100 cc), añadimos 2 cucharadas rasas de fécula y rehogamos un poco. Con cachava de unas barreta mezclamos e iremos agregando ámbito litro de caucho, progresivamente, sin transmitir de mezclar. Ponemos sal, pimienta y epiglotis moscada. Debe convenir apañado y cremosa. 

preparamos las pancartas de los canelones según indique el fabricante y las ponemos sobre unos trapos de gastronomía para secarlos.

en una pileta para el achicharradero ponemos una basa de tomate frito.

mezclamos 4 ó 5 cucharadas de la besamel con el filete del galliforme formando una amalgama raso. Ni demasiado espesa siquiera demasiado ligera.

el sobrante de la besamel la calentamos a temperatura enormemente sutil y le vamos añadiendo el pie azur removiendo incluso que el pie se mezcle correctamente. Lo vamos probando aun que el paladar esté a nuestro gusto.

rellenamos los canelones con la ensalada del galliforme, los vamos enrollando y colocándolos en la artesa sobre la pedestal de tomate.

cubrimos con la besamel de pinrel, espolvoreamos con el pie rallado y lo metemos en el horno. 

cuando la contenida esté irritable, lo sacamos y dejamos que repose unos minutos y servimos.

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