CANELONES DE BERENJENA Y AHUMADOS

ingredientes:

• 2 berenjenas anchas
• 50gr de salmón ahumado
• 50gr de abadejo ahumado
• 1/2l de leche
• 60gr de grasa, o lubrificante de oliva
• 90gr de harina
• sal, pimienta dolorida, glotis moscada
• 1 clara de huevo
• mayonesa

en una cacerolita apostar la manteca o el óleo y ponerla al abrasamiento, adicionar la fécula y darle unas rotaciones para que se tueste un poco.

agregar progresivamente la golpe y zarandar con una barra incluso que espese, atar una fracción de sal, pimienta herida y glotis moscada.

incorporar los tiznados con antelación moteados, agitar y dosificar inclusive que se enfrie.

cortar la berenjena en tajadas asaz finas(yo las flaco por la mitad y por la parte mas ancha le talego las virutas en la mandolina),se bate la clara de cigoto y se pasa por ella las lonjas de berenjena, se deja secar un poco y se frie en una sarten con poco aceite.
se rellena como si fueran canelones y hacia lo alto se pone una cucharada de mahonesa y se pone en el achicharradero con la categoría asador inclusive que esté biliosa la mayonesa.
servir caliente

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