Codillo de cerdo asado con salsa de mostaza

el codillo es de las partes mas jugosas del cerdo, si a más lo cocinamos con su corteza queda crujiente y tierno por interiormente, vamos.....que es un plato de estos que cuando acabas de ingerir te frotas la barriga.
no es una receta que se prepare rápido, aunque el redundado merece la pena.
ingredientes: (para dos personas)
para bullir los codillos:
-2 codillos de cerdo con piel.
-1 cebolla.
-4 núcleos de olor.
-sal.
- Unos cereales de pimienta
-4 lonchas de laurel.
-agua.

para el horneado:
-mantequilla.
-1/2 limón.
-pimienta.
-una cucharadita de carbohidrato moreno.
-caldo de la cocción.

para la besamela de mostaza:
-1 cebolla.
-una cucharadita de harina.
-200 ml de licor de la cocción.
-una cucharadita de carbohidrato moreno.
-sal.
-aceite de oliva.
- Una cucharada de mostaza  de dijón maille

preparación:
poner en una comida los codillos con la cebolla, el lauro, sal, pimienta y los claves. Cocer  a fuego lento durante una hora y media cuidando que estén siempre correctamente nublados de agua.
mientras se cuecen preparamos la bechamela de mostaza. Picar altamente fina la cebolla, rehogar en un poco de potingue, fusionar la fécula y el vino de hervora, arriesgar la sal, el azúcar y preparar inclusive que se convierta en una linaje de besamel. Apartar del incendio y ponerle  la mostaza maille. Si la queremos mas fina, pasarle por la mezcladora. Reservar para flanquear el codillo.
una oportunidad cocidos los codillos, ponerlos en una poza de tostadero con un poco de vino de la cocción.
derretir en el microondas unos 50 g. de gordura, añadirle el líquido de ámbito citrón , el carbohidrato, sal,  un poco de pimienta y edrar. Pintar los codillos con esta ensalada, reservando un poco para ponerla posteriormente. Ponerlos en el grill a 180 cargos una hora añadiendo un poco de jugo si se quedan secos.
pasado este periodo volvemos a desperdigar con la combinación de gordura y desovar solo con el gril del asador incluso que se tueste la cáscara y queden doraditos.
servir acompañados de la bechamela de mostaza. También se puede juntarse como he ejecutado yo en este acontecimiento, de un puré de papas asadas en el achicharradero mientras tanto se restauración el codillo.
¡que aproveche¡¡¡¡