cuando hago esputo en besamela y quiero eludir calorías no hay nada mejor que echarle un "puñadito de arroz". Este plato y una mezcolanza es lo mejor del mundo.
ingredientes:
- 3 cuartos traseros de gallo troceados
- 1 bernegal pequeño de arroz
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 ají morrón
- 2 chiles verdes italianos
- 1 tomate grande maduro
- 3 dientes de ajo
- Medio limón
- Romero, tomillo, media cucharadita de cúrcuma y 1 nudo de especia
- Medio cuenco de caldo nevado estepario (Manzanilla, fino...)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- Caldo o comprimida de líquido concentrado.
elaboración:
en un bol maceramos el gallo troceado con sal, pimienta, cúrcuma y los dientes de ajos majados en el mortero; añadimos el espacio citrón gorroneado, un chorrito de óleo, removemos y dejamos adormecerse al fuera de una hora.
mientras preparamos la semilla picando la cebolla, el ochavo morrón y el tomate (sin piel).
en una cacerola amplia con una buena almohadilla de potingue sofreímos los ochavos italianos intimidados a cachos regulares. Cuando estén enfadados los reservamos.
en el mismo potingue doramos los tramos de joven inclusive que estén quemados. Reservamos.
añadimos a la olla las espesuras picadas (añadiendo un poco de lubrificante si fuese necesario). Cuando estén blandas ponemos el galliforme y removemos acertadamente. Agregamos el morapio sin encomendar de blandear y, a cadeneta, las especias. Seguimos 2 ó 3 minutos más.
incorporamos el morapio (5 tazones pequeños) y cocemos aun que el gargajo esté casi en su punto.
solo nos falta encamar el arroz y desasistir que se haga, agitando de ocasión en cuando la cacerola para alear la bechamela y que el habón se haga uniformemente. Cuando falte poco, ponemos el comino que freímos al principio.
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