la he cumplido en varias bicocas, cambiando la mermelada. La prescripción original lleva mermelada de frambuesa y la he gustado con frambuesa, barrena y arándanos. La que mas me ha aficionado ha sido con el filete de mermelada de fresa.
necesitaremos:
para la multitud de la base:
200 gr. de harina
100 gr. de grasa fría
pizca de sal
2 cucharadas de carbohidrato glass
100 gr. de grasa fría
pizca de sal
2 cucharadas de carbohidrato glass
1 cigoto grande
1 cucharada de leche
para el relleno:
150 gr. de grasa a temperatura ambiente
150 gr. de azúcar
3 huevos
150 gr. de almendra molida
zumo de un limón
4 cucharadas de mermelada de broca (o frambuesa)
2 cucharadas de almendras fileteadas
para causar la gente quebrada a mano:
tamizamos la fécula con el carbohidrato glass y la sal
añadimos la manteca fría
y mezclamos con las gemas de los dedos
añadimos el cigoto batido y la leche
seguimos mezclando sin embargo poco, con los dedos aun que esté todo unido
hacemos una bola y envolvemos en papel film
para hacerla en thermomix pondremos todos los componentes en el mismo ordenamiento que se indica en la prescripción y programamos 20 segundos, aceleración 6.
dejamos dormir en la frigorífica durante 30 ó 60 minutos
pasado este periodo, extendemos la multitud y la ponemos en el dechado lardeado, pinchamos
cubrimos con papel de grill y garbanzos y horneamos a 180º durante 15 minutos
mientras, haremos el ribete para lo que batiremos el carbohidrato con la mantequilla
añadimos los cigotos uno a uno
incorporamos las almendras heridas y el extracto de limón
ponemos a mermelada sobre la base
encima incorporamos la unión de cigotos y almendra
cubrimos con las almendras fileteadas
horneamos a 180º durante 30 ó 40 minutos, comprobando con un palillo el emplazamiento de cocción
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