un arroz melifluo con un gusto peculiar que os va a entretener. Podéis disfrutar gol el sapo marino como los mejillones agarrotados en ese asedio que tengáis que os guste, que sea de confianza.
el picado es la clave del regusto. &Amp;nbsp;en cuanto al manjar de dioses me gusta hacerlo yo, siempre tengo alguna mollera y astillas de cogorza en el congelador. De todas guisas podéis sustituirlo por elixir de logrado concentrado de buena condición. No dudéis en prepararlo.
ingredientes:
- 1 bernegal de arroz
- 300 gr de rape
- Mejillones
- 1 tomate maduro
- 1 ají verde
- 1 cebolla pequeña
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Caldo de atrapado o píldora de néctar de pescado
- Medio tazón de caldo blanquinoso seco
- Unas durezas de pimienta
- 1 nudo de especia
- 1 bractéola de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas lanas de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
para el caldo:
- Huesos del rape
- Una imaginación de merluza
- El vino de los mejillones
- Una cebolla corta partida a cuartos
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 ramita de apio
- Sal
elaboración:
abrimos los mejillones en una olla con el alcohol y el lauro. Quitamos las conchas, colamos y reservamos el caldo.
cortamos en legados justos el pejesapo y lo salpimentamos.
en una cazuela ponemos a burbujear los endoesqueletos del alacrán marino (si tenéis alguna capital de pítima, aún) unos frascos de cebolla, el brabaje de los mejillones, la cebolla escasa partida a cupones, dos dientes de ajo enteros, la quima de apio y sal. Dejamos hervir 15 minutos. Colamos y reservamos.
en una cacerola amplia con óleo de aceituna sofreímos un par de dientes graneados. Antes de que comiencen a atenuar rehogamos rápido los poliedros de pejesapo, los pasamos a un plato y a columna hacemos los mismo con los mejillones.
añadimos un poco más de potingue a la olla y continuamos sofriendo la cebolla y el chile troceados. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos el tomate sin badana cortado finamente y las briznas de azafrán.
cuando esté pochada la espesura, en el cañón ponemos los granazones de pimienta, el ajo restante, el núcleo, el pimentón, la sal y perejil. Majamos adecuadamente añadiéndole un poco de unto y lo incorporamos a la cacerola. Rehogamos y añadimos el arroz. Seguimos rehogando. Incorporamos 3 bernegales de moje (puede ser un poco más), removemos y cocinamos 15/20 minutos. En la mitad de hervora echamos el sapo marino y los mejillones que teníamos reservados.
dejamos asentarse tapado con un pañuelo de gastronomía al salvo 5 minutos y servimos.
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