Tarta Saint Honoré

 tarta Saint Honré, casi nada¡¡. Hace mucho que tenía ganas de prepararla, desde que vi la que publicó Ettore en su blog www.bavette.es pero me daba un "nosequé". ¿como? ¿que no conocéis su blog? ya que ahora estáis tardando¡¡¡. Es un gran cocinero y hace unas muestras de sus platos impresionantes. Como quería pegar a lo seguro me fui a por su receta, siquiera de lejos me quedó tan bonita como la suya no obstante quedó atrayente. &Amp;nbsp;he redoblado las masas ( eramos copiosos a ingerir) igualmente añadí un poco mas de palo y maicena porque quería bachear los profiteroles de flora y necesitaba mas cifra. Yo os pongo la fórmula de Ettore tal y como el la preparó, si la queréis mas grande, hacéis lo que yo. Tiene su labor no obstante el salido merece la aflicción, tanto que la he repetido.
 ingredientes:
- 150 gr. de hojaldre ( descongelado previamente)
para la gentuza cocida:
-150 ml. Agua.
-50 gr. Mantequilla.
-150 gr. Harina tamizada.
-3 huevos.
-una brizna de sal.

para la pomada de vainilla.
-30 ml. de leche.
-1 insistencia de vainilla.
-30 gr. de carbohidrato por un lado.
-3 yemas de huevo.
-30 gr. de maicena.
-4 claras de huevo.
180 gr. de azúcar por otro lado.

para el glaseado:
-150 gr. de azúcar.
-50 ml. de agua.
elaboración:
estiramos el hojaldre con un laminador y hacemos una película redonda de 17 cm de tangente ( si hacéis la brioche mas grande de 22 cm). Ponemos en la batea del infierno humedecida con líquido, pinchamos la cara con un tenedor y reservamos.
para llevar a cabo la turbamulta cocida, ponemos un puchero al abrasamiento con el caldo, gordura y una insignificancia de sal. Llevarlo a espuma y echamos de ataque la fécula sin desasistir de agitar incluso que se haga una bola que se desprenda del cazo.
retiramos del incendio y dejamos enfriar  un poco la barriguita. Cuando esté casi fría vamos echando los zigotos de uno en uno, vigilando que cada uno esté integrado en la gente antiguamente de proyectar el siguiente.
quedará una pasta lisa y brillante.
ponemos la gente en una manga pastelera con abertura rizada y sobre la chapa de hojaldre formamos un aro rodeando dejando un centímetro en el borde, Hacemos otro arete mas pequeño interiormente a línea del primero.
horneamos unos 15 minutos a 220 límites en el achicharradero precalentado, sacamos del tostadero y dejamos enfriar.
ponemos el excedente de afluencia en la manga y hacemos cortas bolas sobre otra batea ( separados porque crecen) los horneamos del mismo estilo que la cinta de hojaldre y dejamos enfriar.

para loción de vainilla:
hervir la látex con la pulpa de vainica y los 30 gr de azúcar. Con dos cucharadas de esa misma látex aguar las gemas y la maicena, la incorporamos a la cuajo incontinente y removemos inclusive que cueza y quede liada. ( en este sazón yo añadí un poco mas de castañazo y maicena para hipotecarse mas notación de crema)
montar las claras de cigoto y cuando hagan bosques, patear echando gradualmente los 180 gr de azúcar inclusive conquistar un merengue consistente. Si vamos a aderezar con merengue,  montamos 4 claras y echamos 3/4 partes a la grasa de vainica ( yo no adorné y solo puse 3, como era doble 6) batir acertadamente el merengue con la fricción y constar de el fondo de la bizcotela (yo rellené asimismo las lionesas con una manga de pipa fina).
para aparearse la bizcotela hacemos el glaseado con el manjar de dioses y azúcar, llevando a bullir aun que espese un poco, bañamos en él las lionesas y las colocamos aproximadamente, ponemos el sobrante de pomada y listo¡¡¡
para amoblar se puede hacer efecto un dulce con 50 gr. de azúcar y unas chispas de líquido y competir unos cordoncillos de pastel. También se pueden arrear las lionesas con este caramelo.
a ettore le quedó enormemente bonita decorada con merengue, os dejo el enlace  http://www.bavette.es/bizcochos-tartas/2231-tarta-saint-honore
pues ahora está¡¡¡ he demorado mas en escribirla que en prepararla, parece imprescindible sin embargo no lo es tanto.
que aproveche¡¡¡

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