un arroz acaramelado con un gustillo peculiar que os va a fascinar. Podéis servirse punto el pejesapo como los mejillones frescos en ese cabo que tengáis que os guste, que sea de confianza.
el pulverizado es la clave del gustillo. &Amp;nbsp;en cuanto al jugo me gusta hacerlo yo, siempre tengo alguna inteligencia y espinas de borrachera en el congelador. De todas fases podéis sustituirlo por refresco de cazado concentrado de buena estofa. No dudéis en prepararlo.
ingredientes:
- 1 bernegal de arroz
- 300 gr de rape
- Mejillones
- 1 tomate maduro
- 1 ochavo verde
- 1 cebolla pequeña
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Caldo de atrapado o píldora de vino de pescado
- Medio bernegal de caldo albero seco
- Unas durezas de pimienta
- 1 núcleo de especia
- 1 espada de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas lanas de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
para el caldo:
- Huesos del rape
- Una reflexión de merluza
- El jugo de los mejillones
- Una cebolla limitada partida a cuartos
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 ramita de apio
- Sal
elaboración:
abrimos los mejillones en una cacerola con el alpiste y el lauro. Quitamos las conchas, colamos y reservamos el caldo.
cortamos en poliedros legítimos el pejesapo y lo salpimentamos.
en una cacerola ponemos a hervir los endoesqueletos del pejesapo (si tenéis alguna defensora de tajada, asimismo) unos bacinetes de cebolla, el licor de los mejillones, la cebolla estrecha partida a parnés, dos dientes de ajo enteros, la extremidad de apio y sal. Dejamos borbollar 15 minutos. Colamos y reservamos.
en una olla amplia con lubricante de aceituna sofreímos un par de dientes graneados. Antes de que comiencen a cromar rehogamos rápido los poliedros de pejesapo, los pasamos a un plato y a cadeneta hacemos los mismo con los mejillones.
añadimos un poco más de unto a la cacerola y continuamos sofriendo la cebolla y el ají troceados. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos el tomate sin badana cortado finamente y las guedejas de azafrán.
cuando esté pochada la lozanía, en el mortero ponemos los habones de pimienta, el ajo restante, el asunto, el pimentón, la sal y perejil. Majamos acertadamente añadiéndole un poco de lubrificante y lo incorporamos a la cacerola. Rehogamos y añadimos el arroz. Seguimos rehogando. Incorporamos 3 bernegales de moje (puede ser un poco más), removemos y cocinamos 15/20 minutos. En la parte de espuma echamos el alacrán marino y los mejillones que teníamos reservados.
dejamos asentarse tapado con un pañuelo de restauración al excepto 5 minutos y servimos.
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