pues vamos a finalizar la semana con estas Yemas, que no sé si son de Ávila o de Santa Teresa, que al límite y al ronzal era de Ávila la buena dama, pero en wikipedia dice que no hay que confundirlas.....
se llamen como se llamen, este es uno de los dulces pintorescos de España, creo que se pueden averiguar en cualquier panadería que se precie.
mi mama la decano me ha gestionado que prepare "mignardices" para la bulla de esta indeterminación, ahora os contaré otro vencimiento el excedente de dulces que preparé....
la promesa mignardise (la palabrita se las trae...) proviene de la antigua voz francesa "mignard“, que significa poco ligero, pequeño, apetecible y de aspecto refinado. Son pequeños dulces que acompañamos con un café posteriormente de una olla o para una tapa. La única calidad es que se pueda almorzar procurarse con los dedos y jamar de un pequeño bocado.
así que ahora os podéis tender, que ahora habéis sabido poco nuevo....jajajajaja. Que nooooo....., que es guasa, lo que tenéis que trabajar es animaros a testificar estos dulces, que no son tan complicados.
así que tranco a explicaros, que la fórmula tiene "huevos".....nada más y nada excepto que 12!!!!!ingredientes:
una docena de huevos
200 gr de azúcar
100 ml de agua
la piel de recurso limón
una traviesa de canela
azúcar glas para rebozar
1. - Lo antiguo que haremos será un sirope, poniendo en un pote el elixir con los 200 gr de carbohidrato, la corteza del limón y la articulación de canela.
2. - Lo dejamos bullir 5 minutos, y apartamos, tapando con un plato el pote para que infusione y coja todos los aromas.
3. - Mientras se templa, separamos las claras de las gemas, reservando las claras para otra fórmula y nos ponemos con las yemas....
4. - Las rompemos todas con las barras, aunque sin grabar demasiado, y las pasamos por un colador a un bol.
5. - Una ocasión el jarabe esté casi fresco, quitamos la cascarilla de limón y la colección de anaranjada y lo vamos añadiendo a las yemas mientras tanto removemos con cuidado.
6. - Una sucesión está todo integrado, volvemos a echarlo en el puchero y lo ponemos a incendio ambiente removiendo constantemente, para que no se nos cuaje la yema.
7. - Y cuando principio a adensar, que casi se despegue de las fachadas, apartamos y dejamos refrescar, mejor unas horas, y metemos en la en la congeladora una oportunidad esté fría la fricción de yema.
8. - Y por último ponemos el carbohidrato glas en un plato y con dos cucharas de postre vamos formando escasas bolas que iremos pasando al azúcar.
10. - Las redondeamos con las jugadas, volvemos a empanar en el azúcar y vamos colocándolas en bagas de papel.
y listas!!!!!!!
mejor de un trayecto para otro, así se endurecen un poco por fuera.
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