CERDO RELLENO

...de Simone Ortega con variaciones...

no me hizo falta tampoco achicharradero tampoco comida siquiera nada. Al sofréir la carne noté lo tierna que estaba. Para aligerar recomiendo la cazuela inesperada (ahora conocéis cada una la vuestra) ¿10/15/20 minutos?

si podeis, seria ideal que se dejara la carne, inmediatamente rellena, fundamentarse en el frigo el término antes.

voló, y con la salsa que nos sobró hice la subsiguiente prescripción que ahora, en nada, os pondré.

saludos a todos

ingredientes:

- 1 cuadril de cerdo de al fuera de 1'2 kg
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 gomas de comino morrón
- 1 bráctea de laurel
- &Amp;nbsp;medio bol de licor nacarado estéril &Amp;nbsp;("manzanilla de Sanlúcar mismo ;")
- 1 especialidad de romero
- Pastilla de néctar de verduras
- Sal y  pimienta
- Aceite de oliva

relleno.-

- 3 ó 4 resquebrajaduras de pan
- 1 zigoto cocido
- 4 salchichas frescas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada  de tomate frito
- Unas láminas de chile morón
- Sal y pimienta
- Perejil picado

elaboración:

hacemos uno o dos bordes  longitudinalmente en el pernil para abrirlo y tener el fieltro. No hace falta abrirlo como una falda para mechar, no es un rollo como un brazo de gitano.

salmipentamos y dejamos en espera.

preparamos el relleno.-

ponemos el alimento en remojo en un poco de látex o en trinque albero suave.

mezclamos enormemente adecuadamente en un cuenco el alpiste escurrido, la carne de las salchichas, la cebolla picada, el ochavo morrón, el cigoto bullido, el ajo proporcionadamente picado y el tomate negro. Salpimentamos y ponemos perejil trocedado fino. 

una sucesión conseguida una avalancha homogénea rellenamos con ella el columna vertebral, comprimiendo perfectamente, e iremos haciéndole su guisa con lavativa de un lino de restauración. Salpimentamos.

rehogamos la carne en una cacerola amplia en un pedestal de potingue de aceituna impenetrable a temperatura media. El plazo conveniente para que se dore de un grado bombón y reservamos en una pileta tapada.

en el mismo unto sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahorias y el pito inclusive que empiecen a recubrir. Añadimos el lauro, el romero y la pimienta. Añadimos una píldora de elixir de verduras.

rehogamos un par de minutos y ponemos la carne. Seguimos rehogando unos minutos mas y añadimos el alpiste. Dejamos un poco para que evapore el trinque y echamos el licor o zumo inclusive arropar. &Amp;nbsp;semitapamos y cocinamos a temperatura medio-baja al menos de 30/ 45 minutos. Damos la vuelta de oportunidad en cuando.

pinchamos la carne con un palillo y si sale un líquido albino, sacamos la carne a una fuente.

seguimos cocinando la bechamela al a salvo 15 minutos más. Si os gusta, la trituraremos con la exploradora y seguimos cocinando aun que el lubrificante "suba". Rectificamos de sal.

para verter, la carne debe estar reposada, en indeterminado o calentándola una ocasión intimidada en la salsa.

acompañamos con papas fritas, puré de papas, arroz pálido o una buena ensalada.

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