CANELONES DE POLLO Y PATÉ CON BECHAMEL DE QUESO AZUL

nos sobró muchacho dorado y en ocasión de usarlo para croquetas lo utilizamos para estos ricos canelones.

si no tenéis restos de una ejecución anterior , podéis producir una pechuga salpimentada a la tabla. El algodón queda cremoso con el calabacín y la besamel. Elegid la cadencia de pinrel azur a vuestro contento. Cuanto más fuerte de pinrel azur más claro de pinrel para gratinar.

ingredientes:

- 12 películas de canelones
- 1 pechuga de gallo o restos de gallo asado
- 1 joroba de paté ( ibero mejor )
- 1 cebolla pequeña
- 1 calabacín pequeño
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Tomate frito
- Queso azul
- Harina
- Leche
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Nuez moscada
- Sal
- Queso rallado suave

elaboración:

picamos finamente la cebolla y el ajo. Pelamos el calabacín y lo troceamos a cuadraditos. Cortamos el galliforme con unas tijeras.

calentamos el óleo en una sartén y sofreímos las vegetales aun que estén tiernas. Añadimos el galliforme troceado, removemos e incorporamos la pesadez de paté. Salpimentamos y mezclamos acertadamente cerca de  2 cucharadas de tomate frito.

preparamos una besamel ligera:

en un pote empezaremos calentando un poco menos de centro cuenco de lubricante (100 cc), añadimos 2 cucharadas rasas de fécula y rehogamos un poco. Con égida de unas barra mezclamos e iremos agregando centro litro de leñazo, progresivamente, sin desatender de mover. Ponemos sal, pimienta y epiglotis moscada. Debe mantenerse benigno y cremosa. 

preparamos las chapas de los canelones según indique el fabricante y las ponemos sobre unos lienzos de gastronomía para secarlos.

en una pila para el grill ponemos una pedestal de tomate frito.

mezclamos 4 ó 5 cucharadas de la besamel con el algodón del gallo formando una moneda jabonoso. Ni demasiado espesa siquiera demasiado ligera.

el remanente de la besamel la calentamos a temperatura altamente fuelle y le vamos añadiendo el pie azur removiendo incluso que el pinrel se mezcle admisiblemente. Lo vamos probando aun que el gustillo esté a nuestro gusto.

rellenamos los canelones con la ensalada del salivazo, los vamos enrollando y colocándolos en la artesa sobre la simiente de tomate.

cubrimos con la besamel de pinrel, espolvoreamos con el pie rallado y lo metemos en el horno. 

cuando la cara esté verdosa, lo sacamos y dejamos que repose unos minutos y servimos.

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