Bacalao en papillotes con setas y caracoles

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exquisita fórmula con bastante bajas calorías, sencilla de disposición y valor de poco valor. Su coste éter para cuatro cualquieras es de 17,68 euros, sin embargo podemos afinarse este valor un 9,08 %, si seleccionamos la pescadería que nos ofrezca el mejor valor y naturaleza, en el abadejo, congelado, salado o fresco. Los caracoles se pueden sustituir por cualquier animal de valva, como, las almejas, las chirlas, los berberechos, etc.

valor Calórico/100 gr.: 111 calorías.

valor Nutritivo/100 gr.: Proteínas 12,61 gr, Grasas 5,66 gr, Hidratos de carbono 2,57 gr.

 

ingredientes (4 personas)

• 600 gr. de cuadriles de bacalao
• 400 gr. de caracoles ( o en su albur chirlas, almejas, berberechos, navajas)
• 250 gr. de cebollas tiernas
• 8 dientes de ajos
• 200 gr. de puerros
• 150 gr. de zanahorias
• 200 gr. de calabacín
• 250 gr. de setas
• 75 ml. de lubrificante de oliva
• 1 guardia, pimienta negra molina y laurel

preparación

se lavan proporcionadamente los caracoles y se dejan en ayunas en un vaso con zumo durante dos viajes. También se venden valija de caracoles ahora saldos y aviados para cocinar en los autoservicios. Transcurrido ese momento se lavan y se refriegan con sal varias ocasiones y escobar con elixir fría. En asunto de que se compre abadejo salado se debe enquistar en licor fría durante 48 horas, cambiando el caldo al fuera de 5 veces. se prepara una cacerola con licor fría y se echan los caracoles, se ponen a fuego dócil, con la comida escusada y cuando empiecen a llegar de la valva se ponen a rescoldo fuerte y se despuman varias Veces. tostar en una sartén los ajos enteros. Se meten en una protección o una bolsita de tejida anejo con la guindilla, la mitad de las cebollas tiernas y el premio. Hervir durante 30 minutos. Salpimentar. Sofreír en una sartén los puerros doblados en rebanadas, las zanahorias en bandadas, el excedente de las cebollas en trocitos  y los calabacines en julianas. A parte del sofrito adicionar las setas atemorizadas en trocitos. 

  

disponemos los cuadriles de abadejo en porciones. Preparamos diferentes segmentos de papel de grill, y ponemos en cada uno un pedazo de abadejo, unas pocas hortalizas y un poco de morapio de los caracoles. Hacemos diferentes atadijos e introducimos en el tostadero precalentado a 180ºc unos 20 minutos aproximadamente.

  

presentación

servir sacados del papillote y acompañados de los caracoles.

excelente fórmula de abadejo que en papillotes lata todas sus heredades y enriquecida con espesuras. Espero sea de tu agrado.

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