Saquitos de jamón ibérico y cebolla caramelizada para Navidad

que receta mas rica os traigo¡¡¡¡¡. El otro plazo compré un atadijo de pasta brick , pensaba labrar poco particular de faz a la navidad....alguna terapéutica especial sin embargo no harto minuciosa. La tenía en la congeladora y cada sucesión que la veía pensaba.....de que te voy a Rellenar?.y plin¡¡¡ se encendió la ampolleta, la cebolla caramelizada nos gusta mucho y el jamón.......".mas que paqué"como se dice por acá, si adicionalmente es ibérico, inmediatamente es lo mas.
aprovechando que me enviaron unas muestras de pernil ibero de bellota y envés ibérico de charcutería Cerex http://www.jamonibericocerex.es . Tengo que mencionar que tienen un gusto espectacular¡¡¡ si me descuido...no le pongo a los saquitos, son una tentación¡¡¡

ingredientes para 4 saquitos:
- 100. gr. de Jamón ibero de bellota cerex
-8 películas de carta Brick.
-3 cebollas.
-aceite de oliva.
-piñones.
-3 cucharadas de azúcar moreno.
-mantequilla.
-vinagre balsámico.
-unos renuevos de cebollino, o lino de cocina.

preparación:
partir en lonjas las cebollas y ponerlas a abrasamiento harto lento en una sartén con un poco de potingue, cuando esté transparente y harto blandita ( unos 15 minutos pochando) le ponemos el azúcar moreno y dejamos un rato mas al fuego vigilando para que no se queme, siempre a fuego asaz lento. Justo por lo que precede de apartarla le echamos unas migajas de concentrado de vinagre balsámico,( se puede sustituir por vinagre)
tostamos sutilmentes unos piñones y los ponemos con la cebolla caramelizada. Partimos el pernil en trocitos y incluso lo echamos (si no nos lo comemos antes). Ya tenemos el relleno.
sacamos la amalgama brick del bote y ponemos dos espigas juntas,( al ser un filete mojado necesita mas invariabilidad) repartimos un poco de la unión y cerramos atando con un cebollino, pintamos con un poco de manteca derretida y hacemos lo mismo con el sobrante de saquitos.
ponemos papel de asador en una artesa y los metemos al asadero precalentado a 180 rangos unos 15 minutos o aun que estén dorados.
nota: esta pasta hay que manipularla con cuidado, se sequía si está al porte, hay que mantenerla escondida mientras tanto la usamos.
¡¡que rico¡¡¡