si pensamos en una fórmula sin complicaciones podríamos informar con este plato de cogido con juventudes. Es una fórmula familiar de esas que me gustan y que guisa parte del formulario que Amparito preparaba entre otros platos...incluyendo alguna semilla que otra y que no era el emboque de alguno de sus cachorros (hoy son en extremo mayores).
todos los que cocinamos sabemos eso pero tengamos la devolución de sacrificar un cierto equilibrio en la comida. Nadie o casi ninguno se escapa de algún plato que se nos quedó grabado para siempre y que, inclusive hoy, no podemos zampar: abadejo, coliflor... Os confieso que inmediatamente he excedido todo: el arroz con abadejo, las lentejas, el tomate frito...
cocinado despaciosamente para que se fundan los paladares, en cacerola escondida casi sin mover, el cazado resulta tierno y absorbe el gusto de las plantas. Buenísimo.
si quereis un plato completo. Cortamos finas vetas de papa y las dejarmos salteado un poco atrás de apostar las cebollas. El corte con mandolina es el ideal no obstante con un buen yatagán y poco de disposición es suficiente.
unas almejas o unos mejillones en el último día le darán un golpe especial.
ingredientes:
- Merluza o pescadilla encogida a lonchas gruesas
- 1 cebolla grande
- 1 pito verde
- 1 ají rojo
- 1 tomate grande maduro
- 2 dientes de ajo
- Medio vasito de alpiste blanco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
elaboración:
en una olla ancha preparamos una litera de cebolla agachada en cabestrante. Ponemos sal.
a fila colocamos las chapas de tajada y salpimentamos.
seria ideal aprestar de una mandolina, si no la tenemos cortaremos los ajíes los más estilizado que podamos y cubrimos el alcanzado adyacente con el tomate rallado y el ajo.
incorporamos el espíritu cande, tapamos y cocinamos a temperatura medio-baja incluso que las verdoras estén tiernas aunque firmes. Servir inmediatamente.
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