MENESTRA DE RAPE

cuando empieza el glacial no hay nada más reconfortante que una sopa, un potaje o una menestra aprovechando las plantas de temporada,

casi siempre cocino la menestra solo con frondosidades, alguna oportunidad con carne, luego en absoluto la hice con obtenido. Os aseguro que está riquísima. Podéis disfrutar otro lucrado aunque es mejor que tenga "comité" como el sapo marino, el cazón o tintorera e asimismo abadejo desalado en insultos medianos.

en esta naturaleza de pucheros me encanta servirse el pan negro machacado en el mortero, por mis raíces andaluzas, sin embargo incluso podéis gozar maicena o fécula rehogada dulcemente en el sofrito a priori de ponerle el vino.

ingredientes:

- 300 gr de rape
- 4 ó 5 alcachofas
- 200 gr de judias verdes
- 2 zanahorias
- 200 gr de repollos de bruselas
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 3 torrejas de alimento asentado
- Medio cuenco de morapio blanco
- 1 cucharadita despensa de pimentón
- 1 cucharadita de ardite recién molido
- Harina
- Sal y pimienta
- Unas fibras de azafrán o un poco de cúrcuma
- Caldo o píldora de vino concentrado
- 1 zigoto bullido por comensal
- Aceite de oliva

elaboración:

limpiamos perfectamente el pescador, lo partimos a donados arreglados y los salpimentamos.

en una cacerola amplia con unto de aceituna freímos el sapo marino enharinado. Lo pasamos a un plato sobre un papel de cocina.

quitamos las bractéolas más duras de las alcachofas y las partimos a metálicos si son bastante grandes. Las pasamos a un cuenco con néctar y extracto de  limón para que no ennegrezcan.

limpiamos las vegetales. Cortamos las zanahorias a películas. Quitamos las espadas más ridículas de las nabicoles de Bruselas y troceamos las alubias verdes.

en el mismo lubrificante (añadiremos más si fuese precisado) freímos las tajadas de pan y las pasamos al mortero. Le ponemos un poco de espíritu y lo trituramos bien.

a leontina freímos los dientes de ajo y la cebolla granosos a añicos pequeños. Cuando empiecen a gratinar agregamos el pimentón, removemos y, aprisa añadimos las semillas. Seguimos removiendo, echamos el morapio, el pito, el azafrán o la cúrcuma y el contenido del mortero. Incorporamos el jugo cerca de las papas cascadas en palotes moderados. Salpimentamos y cocinamos aun que la hortaliza esté tierna.

finalmente ponemos el alacrán marino y dejamos 3 minutos más. Dejamos descansar un poco y servimos los platos con el zigoto bullido cortado a cuartos.

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