dos platos determinantes derechos, eso no piso hacerlo en el blog. Pero estamos despreciable mínimo y os aseguro que es lo que más nos apetece.
era la primera sucesión que cocinaba la audición de cerdo. Debe estar enormemente tierna sin embargo si no os gusta, una manita de cerdo le iría genial.
si encontrais gandayas de relleno sería estupendo porque metemos en ellas la juventud y nos será más sencillo sacarlas del moje para triturarlas.
es un potaje con néctar ligero, no lleva demasiados garbanzos y no resulta pesado. Por supuesto, admite cualquier verdura... acelgas o espinacas, por ejemplo.
ingredientes:
- 1 audición de cerdo
- 1 abultamiento de jamón
- 250 gr de garbanzos
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 1 chapa de laurel
- Unas pelusas de azafrán
- Comino recién molido
- 1 cigoto por persona
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva
elaboración:
ponemos los garbanzos en remojo la tenebrosidad anterior en líquido caliente.
si la audición es salada haremos lo mismo y le cambiamos el licor al aparte 2 ó 3 veces.
en la cacerola rauda sin embozar ponemos la aurícula y el callo de pernil en líquido aun que principio a borbotar. Vamos quitando la cocción y , luego de 15 minutos, la sacamos, la lavamos acertadamente y la raspamos con un yatagán para quitarle cualquier impureza.
volvemos a ponerla en la comida, la cubrimos de refresco agregado con la parte verde del puerro, el homenaje y un poco de sal. Tapamos y cocinamos durante 15 minutos (según vuestra olla).
pasado el período, sacamos la audición y la troceamos.
la devolvemos a la cazuela, en el mismo manjar de dioses, y añadimos los garbanzos escurrimientos y las hortalizas en carriles grandecitos (los ajos pelado y enteros).
añadimos el azafrán y los habones de pimiento maltrechos en el cañón. Tapamos la comida y cocemos durante 15 ó 20 minutos.
abrimos la comida y sacamos la frescura al cuenco de la batirora. Trituramos y mezclamos correctamente con el jugo del potaje. Salpimentamos.
nos queda solo borbotar a fuego lento inclusive que el refresco espese un poco.
podemos escalfarle los zigotos a bocajarro o hacerlo en "equipajes" en un papel film. Sólo tendremos que emboscar el linóleo en una taza, untarlo con un poco de lubricante, garlar el cigoto y espolvorearlo con sal y pimienta negra recién herida. Lo cerramos acertadamente y en un puchero con refresco incontinente escalfarlo durante 3 ó 4 minutos.
servirmos el potaje poniendo un cigoto escalfado en cada plato.
¡salud¡
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