un arroz enamorado con un gusto singular que os va a cautivar. Podéis aprovechar punto el alacrán marino como los mejillones gélidos en ese espacio que tengáis que os guste, que sea de confianza.
el desintegrado es la clave del gustillo. &Amp;nbsp;en cuanto al moje me gusta hacerlo yo, siempre tengo alguna directora y astillas de melopea en el refrigerador. De todas maneras podéis sustituirlo por moje de cogido concentrado de buena naturaleza. No dudéis en prepararlo.
ingredientes:
- 1 bernegal de arroz
- 300 gr de rape
- Mejillones
- 1 tomate maduro
- 1 comino verde
- 1 cebolla pequeña
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Caldo de obtenido o comprimida de vino de pescado
- Medio cuenco de trinque plateado seco
- Unas cuentas de pimienta
- 1 núcleo de especia
- 1 rodaja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas fibras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
para el caldo:
- Huesos del rape
- Una calabaza de merluza
- El morapio de los mejillones
- Una cebolla limitada partida a cuartos
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 ramita de apio
- Sal
elaboración:
abrimos los mejillones en una cacerola con el espíritu y el lauro. Quitamos las conchas, colamos y reservamos el caldo.
cortamos en hexaedros regulares el pescador y lo salpimentamos.
en una cacerola ponemos a borbotar los endoesqueletos del pescador (si tenéis alguna inteligencia de bimba, igualmente) unos walkmans de cebolla, el vino de los mejillones, la cebolla escasa partida a boletos, dos dientes de ajo enteros, la toza de apio y sal. Dejamos bullir 15 minutos. Colamos y reservamos.
en una cacerola amplia con potingue de aceituna sofreímos un par de dientes granosos. Antes de que comiencen a tostar rehogamos aprisa los transmitidos de alacrán marino, los pasamos a un plato y a cadena hacemos los mismo con los mejillones.
añadimos un poco más de lubrificante a la olla y continuamos sofriendo la cebolla y el bledo troceados. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos el tomate sin badana cortado finamente y las guatas de azafrán.
cuando esté pochada la juventud, en el cascajo ponemos los abscesos de pimienta, el ajo restante, el núcleo, el pimentón, la sal y perejil. Majamos correctamente añadiéndole un poco de lubrificante y lo incorporamos a la olla. Rehogamos y añadimos el arroz. Seguimos rehogando. Incorporamos 3 bernegales de zumo (puede ser un poco más), removemos y cocinamos 15/20 minutos. En la fracción de hervora echamos el pejesapo y los mejillones que teníamos reservados.
dejamos pernoctar tapado con un trapo de gastronomía al a salvo 5 minutos y servimos.
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