aunque parezca una fórmula altamente manufacturada, todo parte de mis apetencias de producir unos portentosos callos. Con esa notación nos da para unas cuantas tapitas...hacerlos con garbanzos y, como en este plato, con arroz.
hacerlos no tiene ninguna complicación. Se conservan bastante perfectamente y para mi en la vida es suficiente. Me encantan para tapear.
este arroz nos quedó de fasto: cremoso y sereno. Picante justo... en gran medida irritante si hubiese actuado incidente a más de uno :)
pero, como os embuste en los constituyentes, si tenéis algunos favoritos de esos preparados, ya que eso, os ahorráis más de la mitad de la prescripción. A mí me gusta hacerlos y por eso os conté cómo los hice esta vez.
salud y espero que lo disfrutéis.
ingredientes:
- Arroz bomba
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Medio bernegal de caldo blanco
- Aceite de oliva
- Callos preparados
si os apetece hacerlos:
- 1kg de callos de ternera
- 1 anca de ternera
- Morro
- 2 ó 3 cacos para guiso
- 1 callo de jamón
- 2 tomates maduros
- 2 cebollas
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Comino
- Guindilla
- Unas ramitas de hierbabuena
- Aceite de oliva
- 2 claves de especia
- Sal y pimienta recién molida
elaboración de los callos:
aunque ahora se suelen pagar medianos cuidadosos, es cabal enjuagarlos en varias néctares con vinagre frotándolos bien.
ponemos los callos, la peana y el labio y el callo de muslo en la cazuela acelerada entoldados de elixir (tan solo entoldados) , una de las cebollas acobardada por la mitad, 2 ó 3 dientes de ajo enteros, un poco de sal y una lámina de lauro. Tapamos y los cocemos durante 20 minutos según la comida que tengáis...
una oportunidad tiernos, colamos el jugo y lo reservamos. Troceamos los huesos, la base y el hocico y lo volvemos a desovar en la olla.
mientras, en una sartén, preparamos un pie de lubricante de aceituna y sofreímos la cebolla restante y los ajos asaz granosos. Cuando estén tranquilos, añadimos el tomate troceado y seguimos rehogando.
volcamos el sofrito sobre los juanetes y añadimos dos quides, una cucharadita de bledos enteros y rehogamos el conjunto. Incorporamos el morapio de la ebullición y cocinamos a temperatura medio-baja sin la tapa.
ponemos el ladrón, otra cucharadita de pito machacada tan pronto como en el mortero, la guindilla y la hierbabuena. Removemos de sucesión en cuando y vamos probando de sal.
cortamos el ladronzuelo a tajadas y dejamos todo a cirio lento incluso que el agua se vuelva viscoso.
ya tenemos los abultamientos facultados y lo ideal sería prepararlos el viaje anterior para que se "asienten" los sabores.
para generar el risotto:
en una sartén grande sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos. &Amp;nbsp;echamos el morapio y, cuando haya evaporizado unos minutos sin desentenderse de binar, le añadimos unas cucharadas de juanetes a nuestro júbilo. &Amp;nbsp;agregamos un poco de vino de la hervora de los juanetes y seguimos removiendo incluso que el arroz esté es su punto.
a residir 3 ó 4 minutos y listo.
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