un arroz empalagoso con un gusto particular que os va a embelesar. Podéis llevarse gol el pescador como los mejillones gélidos en ese emplazamiento que tengáis que os guste, que sea de confianza.
el deshecho es la clave del gustillo. &Amp;nbsp;en cuanto al moje me gusta hacerlo yo, siempre tengo alguna persona y espinas de jumera en el congelador. De todas maneras podéis sustituirlo por licor de lucrado concentrado de buena naturaleza. No dudéis en prepararlo.
ingredientes:
- 1 bernegal de arroz
- 300 gr de rape
- Mejillones
- 1 tomate maduro
- 1 ají verde
- 1 cebolla pequeña
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Caldo de lucrado o comprimida de moje de pescado
- Medio bol de espíritu argentino seco
- Unas cuentas de pimienta
- 1 asunto de especia
- 1 puñal de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas cabelleras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
para el caldo:
- Huesos del rape
- Una reflexión de merluza
- El brabaje de los mejillones
- Una cebolla estrecha partida a cuartos
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 ramita de apio
- Sal
elaboración:
abrimos los mejillones en una cacerola con el alcohol y el lauro. Quitamos las conchas, colamos y reservamos el caldo.
cortamos en legados regulares el sapo marino y lo salpimentamos.
en una comida ponemos a hervir los abultamientos del alacrán marino (si tenéis alguna capital de tranca, igualmente) unos bonetes de cebolla, el morapio de los mejillones, la cebolla limitada partida a aposentos, dos dientes de ajo enteros, la especialización de apio y sal. Dejamos hervir 15 minutos. Colamos y reservamos.
en una cacerola amplia con unto de aceituna sofreímos un par de dientes graneados. Antes de que comiencen a suavizar rehogamos aprisa los legados de sapo marino, los pasamos a un plato y a sarta hacemos los mismo con los mejillones.
añadimos un poco más de lubrificante a la cacerola y continuamos sofriendo la cebolla y el pito troceados. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos el tomate sin corteza cortado finamente y las pelusas de azafrán.
cuando esté pochada la planta, en el mortero ponemos los granazones de pimienta, el ajo restante, el asunto, el pimentón, la sal y perejil. Majamos admisiblemente añadiéndole un poco de unto y lo incorporamos a la cacerola. Rehogamos y añadimos el arroz. Seguimos rehogando. Incorporamos 3 tazones de vino (puede ser un poco más), removemos y cocinamos 15/20 minutos. En la porción de hervora echamos el alacrán marino y los mejillones que teníamos reservados.
dejamos fundamentarse tapado con un borrador de restauración al excepto 5 minutos y servimos.
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