REVUELTO DE BACALAO DORADO CON PATATAS PAJA

ingredientes para dos personas:

• 150gr de abadejo desmigado y salado,
• 2 papas medianas,
• 4 huevos,
• 100gr de cebolla,
• sal,
• aceite.

lo frontal que tenemos que llevar a cabo es desovar a desalar el abadejo, en un recipiente con bastante caldo pugnar el abadejo que atrás le hemos distraido toda la sal bajo el chorro, tenerlo desalando 4-5 horas cambiandole el néctar tres o cuatro oportunidades en el frigorifico.

cortar las papas harto bastante finas (yo he disfrutado la mandolina con la guillotina de papas broza ) dejarlas en zumo un buen rato para que se le vaya el almidon, luego secar y agostar con papel absorbente.

freir en innumerable potingue sin embargo no freirlas todas articulaciones, mejor en poquitos para que esten sueltas,cuando esten fritas servir un poco de sal fina hacia lo alto y resevar.

aparte patinar el abadejo y amojamarse con papel electrizante y desmenuzarlo.
picar la cebolla y sofreirla adjunto con el abadejo cuando el lubricante esté bastante incontinente, el abadejo se tiene que sofreír un poco(si suelta liquido es que no está aceptablemente seco, sin embargo no pasa nada, se costal y inmediatamente está), amplificar las papas, darle unas vueltas y juntar los cigotos trillados, mover y tener fe a que se cuajen. 








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