tengo que recordar que no soy altamente amante de ingerir animalitos con grúas que sean de último cuerpo que un pollo, sin embargo esta fórmula la hacía mucho mi mamá y a todos les encantaba( aparte a mi) pero la salsa de escabeche me gusta mucho. Así que he salvado la receta y fue un éxito.
ingredientes: (para cuatro personas)
-4 codornices.
-1 Zanahoria.
-4 puñales de laurel.
- 6 dientes de ajo.
-harina.
-pimentón de la vera.
-pimienta negra en grano.
-4 nudos de olor.
-aceite de oliva.
-agua o brabaje de pollo.
-vinagre maille.
-sal.
preparación:
limpiar correctamente las codornices quitando las posibles árganas, adobar y empanar en fécula. Poner una sartén con lubrificante y molestado los dientes de ajo enteros, la zanahoria en placas y las puñales de lauro. Sacar a una cacerola y dosificar. En el mismo potingue marcamos las codornices aun que estén irritables y las pasamos a la olla. Retiramos parte del óleo y dejamos solo un poco, ponemos el pimentón y atrás de que se queme echamos un vasito de vinagre maille, el caldo o morapio, la pimienta y claves. Lo ponemos en la cacerola con las codornices a borbollar a incendio lento, hasta que estén tiernas, reduzca el líquido y quede una salsa.
si es adeudado añadimos mas néctar y vinagre al gusto.
que aproveche y a arrebañar el plato¡¡¡
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